Говоря об острой приправе огонёк из помидоров на зиму, разные люди назовут её по-разному. Кто-то привык к названию горлодёр, другие знают её как хреновина, хренодёр или хреновая закуска, третьим привычнее название аджика из помидоров с хреном. В Сибири можно услышать название - кобра.
Неизменно одно - острый вкус и помидоры в качестве основного ингредиента.
Огонёк из помидоров на зиму - общие принципы приготовления
Рецепты приготовления разные, но общим является использование в работе мясорубки (механической или электрической) для измельчения ингредиентов. Различают два принципиально разных метода - без варки и с тепловой обработкой. От этого зависит, будет ли приправа храниться исключительно в холодильнике или достаточно прохладного тёмного места. Больше витаминов сохраняется, конечно, в «сырой» приправе, а после варки - она дольше хранится. Об обязательном вхождении помидоров в состав блюда уже было сказано. Для остроты применяют чеснок, корень хрена, горький (жгучий) стручковый перец, молотый чёрный перец или смесь разных молотых перцев.
Надо учесть, что при приготовлении приправы без тепловой обработки, хорошо промытые под холодной проточной водой овощи и зелень, обязательно высушивают бумажными полотенцами во избежание попадания влаги, которая может способствовать брожению при хранении.
Помидоры (томаты) для приготовления должны быть спелыми, но твёрдыми, с плотной мякотью, без белых прожилок. Наилучшими считаются помидоры знаменитых сортов - абаканские и минусинские. Но, конечно, подойдут и все другие. Можно использовать как очищенные томаты, так и с кожицей, если она не плотная. Желательно удалять зелёно-желтые части под плодоножкой и обязательно - саму плодоножку. Перед перемалыванием помидоры разрезают пополам или на 4 части, если они крупные.
Корень хрена с «бабушкиного огорода» подойдёт наилучшим образом. Именно тот, который растёт сам по себе, как сорняк. Его крепость будет наибольшей. Корешки требуется тщательно промыть и очистить острым ножом до светлого цвета, срезая тёмные неровности. Корень надо разрезать на небольшие (8-10 см) куски для дальнейшей переработки.
Чеснок придаёт блюду острый вкус. Чеснок можно положить в немного большем или меньшем количестве, чем указывается в рецепте. Это зависит от вкусовых предпочтений. Зубки должны быть очищены от плотной кожуры и плодоножки.
Горький стручковый перец может быть любого размера и разной степени остроты. Его количество в приправе зависит от крепости желудка и индивидуальных вкусовых предпочтений. Также использование семян перца остаётся на усмотрение готовящего. Надо помнить, что именно семена максимально обостряют вкус приправы.
Соль лучше применять каменную или крупного помола.
Черный молотый перец используют не во всех рецептах. Желательнее применять перец более грубого помола.
Сладкий (болгарский) перец при очистке требуется разрезать, удалить из него семена и перегородки. Некоторые предпочитают не удалять перегородки, считая, что так добавляется большая пикантность вкусу приправы.
Готовую приправу раскладывают в стерильные банки, укупоривают и хранят в холодильнике, погребе или тёмном прохладном месте. Банки и крышки обязательно использовать после их стерилизации. Лучше раскладывать в небольшие баночки (до 0,5 л), т.к. это удобнее в применении и позволит дольше хранить приправу.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 1 (классический хренодёр)
Ингредиенты:
килограмм томатов
два зубчика чеснока;
примерно 100 грамм корня хрена;
сахар и соль на ваш вкус;
Способ приготовления:
В перекрученные на мясорубке подготовленные овощи кладём соль и сахар. Также возможно хрен натереть на тёрке, если рискнёте. Раскладываем в стерильные баночки, закрываем стерильными крышками и храним в холодильнике или в прохладном месте в темноте.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 2 (с грецкими орехами)
Ингредиенты:
помидорчиков потребуется примерно килограмм;
штук двадцать очищенных грецких орехов;
два стручка жгучего красного перца;
пять сладких красных болгарских перцев;
по четверти килограмма корня хрена и чеснока;
по пятьдесят грамм зелени петрушки и укропа;
одну-две столовых ложки девятипроцентного уксуса;
две столовых ложки подсолнечного рафинированного масла;
чайная ложка соли;
две столовых ложки сахара
Способ приготовления:
Пропускаем составляющие на мясорубке. Всыпаем соль и сахар, наливаем растительное масло. Добавляем уксус. Раскладываем в баночки и будем хранить в холодильнике. Если на ваш вкус приправа получилась чрезвычайно острая, то, подавая на стол, смешайте её со сметаной.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 3 (с уксусом)
Ингредиенты:
пять килограммов спелых твёрдых томатов;
от пятидесяти до ста грамм жгучего стручкового перца;
грамм двести чеснока;
пять столовых ложек девятипроцентного столового уксуса;
десять-пятнадцать чайных ложечек соли;
стакан сахара
Способ приготовления:
Предварительно подготовленные помидоры, чеснок и перец необходимо перемолоть на мясорубке для получения однородной пюре образной массы. Кладём в неё сахар и соль. Для смягчения вкусовых качеств и консервации вливаем уксус. Раскладываем в баночки и храним в холодильнике.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 4 (с болгарским перцем)
Ингредиенты:
по килограмму помидоров и сладкого болгарского перца;
сто грамм чеснока;
две-три чайных ложечки соли
Способ приготовления:
Перемалываем на мясорубке предварительно подготовленные овощи и солим. Разложенную в баночки приправу храним только в холодильнике, так как этот способ приготовления не содержит консервантов. Вкус получается нежным, и даже дети могут попробовать такое угощение.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 5 (с баклажанами)
Ингредиенты:
полтора килограмма помидоров (желательно «сливок»);
по килограмму баклажанов и сладкого болгарского перца;
триста грамм чеснока;
три стручка горького перца;
сто миллилитром столового девятипроцентного уксуса;
стакан подсолнечного рафинированного масла;
соли - как вам понравится
Способ приготовления:
Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Вливаем растительное масло и солим. Кипятим в кастрюле около часа. Уксус добавляем в конце варки. Закатываем в подготовленные баночки. Храним в прохладном месте в темноте.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 6 (с пряностями)
Ингредиенты:
понадобится десять килограммов твёрдых вызревших помидоров;
три-четыре зубчика чеснока;
полкило репчатого лука (желательно синего);
триста миллилитров столового девятипроцентного уксуса;
семьсот пятьдесят грамм сахара;
сто грамм соли;
по 0,01 грамму гвоздики, корицы, молотого чёрного и душистого перца;
полграмма порошка горчицы
Способ приготовления:
Рецепт несколько отличается от традиционного приготовления. Спелые томаты помещаем в кастрюлю или таз и заливаем сначала кипятком, затем охлаждаем под струёй холодной воды. Нарезаем томаты в виде долек, вырезая плодоножки. Лук режем на кольца. Укладываем в кастрюлю томаты и лук и варим до тех пор, пока объём не уменьшится наполовину. Чеснок с солью перетираем. Складываем гвоздику, корицу, молотый перец, горчицу в мешочек из марли и бросаем в кипящую кастрюлю. Солим, насыпаем сахар и кладём растёртый чеснок примерно за пятнадцать минут до окончания варки. Разливаем в банки в горячем виде и стерилизуем. Для стерилизации пол-литровых банок требуется четверть часа, а литровых - полчаса. Храним в прохладном месте в темноте.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 7 (с брожением)
Ингредиенты:
пять килограммов очень спелых помидоров;
восемь головок чеснока;
двадцать сладких красных болгарских перцев;
восемь стручков жгучего перца;
стакан натёртого на мелкой тёрке или пропущенного на мясорубке корня хрена;
соли - как вы любите
Способ приготовления:
Пропущенные на мясорубке ингредиенты солим и оставляем на 10 дней бродить в большой эмалированной кастрюле. Дважды в день перемешиваем. Затем раскладываем по баночкам, укупориваем и храним в холодильнике.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 8 (с фруктами)
Ингредиенты:
три с половиной килограмма помидорчиков-сливок;
по килограмму моркови, сладкого красного болгарского перца, не очень кислых яблок, белого репчатого лука и слив;
сто грамм чеснока;
полстакана подсолнечного рафинированного масла;
по вашему вкусу соли и чёрного молотого перца;
Способ приготовления:
Подготавливаем овощи для перекручивания на мясорубке: помидоры разрезаем пополам и убираем плодоножки, у яблок и слив удаляем косточки, из перца вынимаем перегородки и семена, морковь и лук очищаем. Перекручиваем овощи и фрукты на мясорубке. В эмалированную широкую кастрюлю наливаем масло, выкладываем пюре образную массу, доводим до кипения и тушим на слабом огне пятнадцать-двадцать минут. Необходимо перемешивать смесь лопаточкой из дерева. В конце добавляем выдавленный через чесночницу чеснок, солим, перчим и хорошо перемешиваем. В горячем виде раскладываем в подготовленные банки, укупориваем и укутываем до полного остывания. Храним в прохладном месте в темноте. Такая приправа получается неострой, с приятным фруктовым ароматом.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 9 (с 3-х-часовой выдержкой)
Ингредиенты:
три килограмма помидоров (вызревших и упругих);
стакан девятипроцентного столового уксуса;
стакан очищенных зубчиков чеснока;
два стручка горького стручкового перца;
на ваше усмотрение соли
Способ приготовления:
Перемолотую массу выдерживаем при обычной температуре (не в холоде) три часа, периодически помешивая для растворения соли. Раскладываем в баночки. Плотно закрываем. Храним в холодильнике.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 10 (с зеленью)
Ингредиенты:
возьмём по килограмму отборных сочных томатов и сладкого болгарского перца;
по сто грамм зелени кинзы и укропа;
по триста грамм горького перца и чеснока;
на ваш вкус соли
Способ приготовления:
Вымытые овощи тщательно протираем от воды бумажным полотенцем. У помидоров снимаем кожицу, надрезав и подержав в кипятке 5-7 минут. Разрезаем помидоры пополам или на 4 части (если крупные) и удаляем плодоножки. У сладкого перцы удаляем семена и перегородки. У горького - по желанию: если нравится более острая приправа, то семена можно оставить. Блюдо с ними выглядит аппетитнее. Перемалываем все составляющие. Солим. Даём немного постоять для лучшего растворения соли. Раскладываем в стерилизованные баночки. Закрываем. Храним в холодильнике.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 11 (сложный)
Ингредиенты:
потребуется два с половиной килограмма помидоров;
по килограмму моркови, некислых яблок и сладкого болгарского перца;
двести грамм чеснока;
сто грамм жгучего перца;
два стакана подсолнечного рафинированного масла;
полстакана пятипроцентного уксуса;
столовая ложка черного молотого перца;
четверть стакана соли;
стакан сахара
Способ приготовления:
Томаты очищаем от кожуры указанным выше способом при помощи кипятка. Перемалываем сначала очищенную морковь на самой мелкой сетке. Выкладываем в большую кастрюлю массу из моркови и ставим вариться на маленький огонь. Затем перемалываем болгарский перец, помидоры и яблоки и добавляем в кастрюлю для варки. Солим, кладём черный перец, насыпаем сахар, вливаем растительное масло. Чеснок вместе с горьким перцем перемалываем отдельно от остальных овощей. Их добавляем спустя 1 час 40 минут от начала кипения в кипящую массу. Вольём уксус. Продолжаем кипятить. В общей сложности кипятим на небольшом огне 2 часа 30 минут. В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Собравшееся вверху банок масло будет служить дополнительной защитой от брожения при хранении.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 12 (домашний)
Ингредиенты:
три килограмма томатов;
сто пятьдесят грамм горького перца;
килограмм сладкого болгарского перца;
триста грамм чеснока;
пять столовых ложек девятипроцентного уксуса;
столовая ложка сахара;
три столовых ложки соли
Способ приготовления:
Овощи пропускаем через мясорубку с самой мелкой решёткой. Последним перемалываем горький перец. Смесь переливаем в нержавеющую кастрюлю, солим, всыпаем сахар и наливаем уксус и оставляем до утра, когда смесь осядет. Образовавшуюся сверху жидкость можно слить в бутылки и использовать как приправу к первым блюдам. Оставшуюся массу раскладываем в стеклянные банки, закрываем крышками и оставляем на хранение в холодильнике.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 13 (с томатной пастой)
Ингредиенты:
полкилограмма горького красного перца;
сто пятьдесят грамм очищенных ядер грецких орехов;
триста грамм чеснока;
пачка приправы «Хмели-сунели»;
полкилограмма томатной пасты;
семьдесят грамм соли
Способ приготовления:
Особенность этого рецепта в использовании вместо помидоров томатной пасты и в более тщательном приготовлении. Горький перец дважды перекрутите на мясорубке. Орехи и чеснок три раза пропустите на мясорубке. Добавим хмели-сунели. Затем положим томатную пасту. Посолим и хорошо перемешаем. Разложим по баночкам. Будем хранить в холодильнике. Хорошо такой огонёк сочетается с макаронами и мясом.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 14 (горлодёр)
Ингредиенты:
возьмём килограмм очень спелых помидоров;
один-два стручка горького красного перца;
головку чеснока;
по две-три чайные ложечки чёрного молотого перца и соли;
Способ приготовления:
Томаты и перец перемалываем на мясорубке. Чеснок выдавливаем на чесночнице. Если нет горького перца, можно добавить чеснока. При желании достичь остроты «вырви глаз» семена из жгучего перца удалять не требуется. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Хранить только в холодильнике, разложив по баночкам и тщательно закрыв их крышками.
Огонёк из помидоров на зиму - рецепт 15 (кобра)
Ингредиенты:
приготовим килограмм помидоров;
стручок горького красного перца;
сто грамм чеснока;
на ваш вкус чёрного молотого перца, соли и сахара (если помидоры кислые)
Способ приготовления:
Помидоры очистить от кожицы и плодоножек. Пропустить на мясорубке. Слегка подсолить и довести до кипения на огне. Варить до загустения, не забывая перемешивать. Изменяется структура и цвет массы. Если предстоит не долгое хранение приправы, то достаточно пяти-минутного кипячения. Для заготовки на зиму потребуется больше времени для кипячения. В помидорную массу выдавливаем чеснок с помощью чесночницы и перчим. Можно использовать чёрный молотый перец, можно - смесь разных молотых перцев или один стручок перца чили. Перемешать, досолить до желаемого вкуса. Если помидоры кисловаты, добавить сахар. Снова довести до кипения. Разлить в горячем виде в баночки, закрыть крышками и оставить на хранение в прохладное место.
Обычно при приготовлении огонька из помидоров на зиму требуется значительное количество чеснока. Есть маленький секрет для его быстрой очистки. Надо срезать ножом плодоножку у головки чеснока, положить на деревянную разделочную доску и четыре-пять раз ударить краем ладони посильнее. Затем поместить чеснок в кастрюлю с крышкой и хорошо потрясти. Большая часть шелухи отделится, а оставшаяся легко и быстро удалится.
Для быстрой очистки помидоров от кожицы надо острым ножом крестообразно надрезать каждый помидор с противоположной плодоножке стороны. Сложить все помидоры в большую ёмкость и на пять-семь минут залить крутым кипятком. После слить воду. Дать остыть. Поддевая место надреза кончиком ножа, нетрудно снять кожицу четырьмя лёгкими движениями.
Хрен перед очисткой хорошо подержать в воде. При этом отстанет земля, хрен будет чиститься легче. С тонких корешков (толщиной 0,5-0,7 см) можно не соскабливать кожицу, а только очень хорошо промыть их щёткой.
При перемалывании хрена на ручной мясорубке надо надевать полиэтиленовый пакет на саму мясорубку. Это позволит уменьшить или даже избежать рези в глазах и других неприятных ощущений. Хрен лучше перемалывать последним, так как он сильно забивает мясорубку. Желательно брать хрена на 10-15 грамм больше, так как часть его останется в мясорубке.
Не забудьте, обрабатывая жгучий перец, надеть резиновые перчатки, чтобы руки не пекло. Соблюдайте осторожность и случайно не коснитесь глаз, губ, носа, лба.
При выборе между механической и электрической мясорубкой следует понимать, что в электрической - продукты перерезаются, а в механической - перетираются, что гораздо предпочтительнее при приготовлении огонька из помидоров на зиму.
Лучше для хранения приправы использовать небольшие банки до 0,5 л.
Есть простой способ стерилизации банок в микроволновке. В вымытые баночки налить по 50-70 мл воды, установить их в микроволновую печь, включить на режим СВЧ. Когда вода испарится, вынуть банки. При остывании они станут сухими.
Металлические крышки для укупоривания банок с целью стерилизации достаточно 10 минут прокипятить.
Смешав готовый огонёк из помидоров с майонезом, можно его использовать как соус для пиццы.
Как видно, большинство рецептов огонька из помидоров на зиму не требуют много времени на приготовление, а польза и удовольствие от этой приправы, несомненно, сделают ее незаменимой на вашем столе!
Как сделать «Огонек» из помидоров, чтобы он получился и кислым, и сладким, и острым одновременно? Чтобы ответить на этот вопрос, требуется строго следовать всем нижеописанным рекомендациям по приготовлению ароматного зимнего соуса.
Пошаговый рецепт «Огонька» из помидоров и других ингредиентов
Компоненты для заготовки:
- соль мелкая поваренная - 2 большие ложки;
- красные помидоры мясистые спелые - 3 кг;
- молодой корень хрена - 1 небольшая шт.;
- яблочный 9% уксус - ½ стакана;
- песок сахарный - ½ стакана;
- чеснок свежий крупный - 1 полный стакан очищенных зубчиков;
- красный - 1 десертная ложка.
Правильный выбор основного овоща
Узнав, как сделать «Огонек» из помидоров, следует приобрести крупные и мясистые томаты. Если же взять для такого соуса более сочные овощи, то заготовка получится слишком жидкой, что не совсем для нас подходит. Кроме того, приобретать помидоры лучше у тех людей, кто выращивает их самостоятельно, не используя всевозможные нитратные удобрения.
Подготовка овощей
Чтобы приготовить «Огонек» из требуется тщательно обработать каждый приобретенный овощ. Для этого необходимо хорошо помыть томаты, лишить их плодоножек и полностью высушить. Далее следует очистить небольшой кусочек корня хрена и свежие зубки чеснока. Последние ингредиенты придадут соусу особый аромат и должную остроту.
Обработка овощей
Чтобы понять, как сделать «Огонек» из помидоров, следует вспомнить о том, что такой соус должен быть обязательно однородным, в виде овощной кашицы. Для того чтобы добиться этой консистенции, требуется взять обычную мясорубку и пропустить через нее все подготовленные томаты, корень хрена и зубчики чеснока. Далее к овощам следует добавить острый красный перец, сахарный песок, мелкую поваренную соль и яблочный 9% уксус. Данные компоненты не только придадут соусу особый вкус и аромат, но и позволят ему сохраниться в свежем виде максимально долгое время.
в пароварке
Как сделать «Огонек» из помидоров вы уже знаете, осталось выяснить, как закупорить заготовку так, чтобы она сохранилась в неизменном виде на весь зимний сезон. Для этого требуется взять несколько 750-граммовых банок, хорошо их помыть и простерилизовать в пароварке в течение 10-15 минут. То же самое необходимо проделать и с крышками, которыми соус будет в дальнейшем закатываться.
Формирование и закатка заготовки
После того как острая закуска будет готова, а все баночки простерилизованы, следует сразу же приступить к формированию заготовки. Для этого требуется разлить «Огонек» по посудам и закатать их крышками, используя специальное приспособление. Далее заготовку необходимо поставить в холодильную камеру и хранить в ней до 3-5 месяцев.
Как правильно подавать соус к столу
«Огонек» из помидоров, хрена и чеснока подается к столу только в охлажденном состоянии. Такую рекомендуется преподносить вместе со вторыми блюдами, а также использовать ее во время приготовления ароматной подливы или гуляшей. Приятного аппетита!
Огонек из помидор на зиму – это один из способов заготовки томатов. Благодаря этой закуске вы еще долго будете наслаждаться приятным вкусом этих овощей. Как правило, ее готовят с добавлением хрена, который придает блюду пикантность и остроту.
«Огонек» - это приправа, в рецептуру которой входят такие простые компоненты, как лук, чили, морковь, перчины сладкие, чеснок, хрен, сахарный песок, соль. Иногда в нее могут добавляться яблоки. Как правило, приправу заготавливают для употребления в период зимних холодов, однако не запрещается готовить ее и в любое другое время.
Огонек из помидор - рецепт на зиму
Подготовьте и тщательно вымойте 5 кг томатов, 75 г стручкового горького перчика, 200 г чесночных зубцов. После очистки пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку. В итоге образуется однородная масса. В приправу добавьте 15 ч.л. соли, стаканчик сахарка, влейте 5 ст. ложек 10% столового уксуса. Заготовка не нуждается в дополнительной термической обработке.Огонек на зиму из помидор без хрена
Приправа, заготовленная по этому рецепту, получается очень нежной, поэтому ей можно угостить даже самых маленьких членов семьи. Соус лучше хранится в холодильнике, поскольку в нем абсолютно нет консервантов, и он может испортиться. Подготовьте и тщательным образом вымойте по 1 килограмму болгарского перца и томатов, обработайте при помощи мясорубки. Добавьте измельченную чесночную головку, пару чайных ложек соли, хорошенько размешайте, переложите в чистую емкость, закройте и поставьте на полочку холодильника.
Сделайте и . Разнообразная подборка рецептов очень вас порадует.
Как приготовить огонек из помидор на зиму.
1 килограмм томатов вымойте, разрежьте на несколько частей, перекрутите. У жгучего красного перца вырежьте все семена, также перекрутите. Если вам по вкусу очень острые приправы, можете не вычищать семенные коробочки – они сделают закуску еще острее. Выдавите через чесночницу головку чесночка, переложите к помидорам, подсолите, поперчите, чтобы добиться желаемой остроты. Варить дополнительно приправу не нужно. Сразу переложите ее в подходящую, обработанную емкость и поставьте в холодильник.
Огонек из помидоров на зиму с хреном.
В мясорубке перекрутите 3 небольших корешка хрена, 2 больших чесночных зубца, 1 кг помидорок. Хрен можно заранее натереть на крупной терке либо помельчить в комбайне (кухонном). В этом варианте вам будет намного проще приготовить закуску. Заправьте полученную «огненную» смесь сахаром и солью по вкусу, разложите по маленьким баночкам, укупорьте обработанными крышечками.
Попробуйте и такой вариант соуса.
Почистите 15 чесночных зубков, переложите их в чашу блендера. Вычистите от семян пару горьких перчинок, добавьте к нему черный свежемолотый перец. 2 кг томатов вымойте, покрошите дольками, переложите в чашу, прокрутите все вместе, чтобы получилась единая масса. По вкусу подсолите, размешайте. Содержимое чаши переложите в кастрюлю, доведите до кипения на очень слабом огне. Уварите соус наполовину или на 1/3. Точный объем будет зависеть от желаемой густоты. Если варить на тихом огне, то на уваривание у вас уйдет примерно полчаса. Долейте 70 мл уксусной кислоты, всыпьте при необходимости сахарный песок. Соус в горячем виде расфасуйте по стерильным бутылкам, закрутите, дайте охладиться. После охлаждения перенесите домашний соус в холодильник. Подавать его можно вместе с жареным картофелем, запеченной птицей, рыбой и т.д.
Узнайте также все о приготовлении . Ее состав очень похож на состав закусок, представленных в статье, но все же она обладает и своими особенностями.
Острая приправа – это лучшее, что можно использовать в качестве пикантного дополнения для второго блюда. Если вы любите умеренно острые блюда, смягчите вкус кислыми яблоками, сладким перцем, добавлением сахара. При этом можно сократить количество чили и жгучих специй. Добавляйте готовую закуску в рагу, пасту или просто намазывайте на ломтик хлеба. Особенно такую приправку любят мужчины.
Рецепты приготовления острых приправ на зиму из острого перца и хрена.
Острые приправы – отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. С их помощью можно разнообразить существующее меню. А еще – это способ порадовать близких, которые обожают острую пищу.
Эту приправу называют еще горлодером или хреновухой. Преимущество заготовки в том, что все продукты в ее составе свежие. Их нет необходимости варить. Именно поэтому заготовка хранится исключительно в холодильнике под капроновой крышкой.
Ингредиенты:
- 1 кг томатов
- 150 г корешков хрена
- 100 г чеснока
- 30 г соли
- 50 г сахара
Рецепт:
- Пропустите томаты через мясорубку.
- Наденьте на выходе из мясорубки пакет и измельчите корешки хрена.
- Натрите чеснок. Перемешайте все компоненты в миске и всыпьте соль с сахаром.
- На этом этапе появятся пузырьки. Перемешивайте смесь пока не исчезнет воздух.
- Разлейте по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.
- Старайтесь разливать приправу в маленькие банки, чтобы после открытия не образовывалась плесень.
Это достаточно острая и пряная смесь. Отлично подходит под пельмени и вареники. Можно кушать с мясом.
Ингредиенты:
- 5 кг томатов
- 20 болгарских перцев
- 8 жгучих перцев
- 5 головок чеснока
Рецепт:
- Очистите перец от семян и плодоножек. Пропустите через мясорубку.
- Очистите чесночок и тоже превратите в пюре. Томаты превратите в сок.
- Все перемешайте, посолите немного и оставьте все ингредиенты бродить 7 дней.
- При этом два раза в день перемешивайте огонек. Через неделю разлейте по банкам и на холод.
Приправа Огонек на зиму: рецепт с жгучим перцем
Эта приправка подойдет к супам и вторым блюдам из мяса. В детские блюда не добавлять, так как придает остроту.
Ингредиенты:
- 0,5 кг красного жгучего перца
- Большой пучок петрушки
- Большой пучок укропа
- Большая головка чеснока
- Ложка соли с горкой «Экстра»
Рецепт:
- Удалите у перцев плодоножки, но семена не удаляйте. Измельчите на мясорубке.
- Очистите чеснок от шелухи и тоже измельчите.
- Превратите зелень в пюре вместе со стебельками.
- Добавьте соль и разложите по стерильным банкам.
- Храните в холодильнике.
Самое интересное, что не только корни хрена применяются при приготовлении приправ. Из листьев можно приготовить вкусный сорус.
Ингредиенты:
- 1 кг томатов
- 250 г листьев хрена
- 1 головка чеснока
- 1 горький перец
- Столовая ложка сахара
Рецепт:
- Вымойте листики и превратите их в пюре, используя блендер.
- Томаты вымойте и превратите в пюре.
- С чеснока снимите шелуху и тоже пюрируйте.
- Удалите плодоножку с перчика и измельчите его.
- Смешайте все ингредиенты и разлейте по банкам.
- Простерилизуйте 12-15 минут. Закатайте банки крышками.
Ингредиенты:
- 1 кг корешков хрена
- Свекла
- 2 ложки сахара
- 2 ложка уксуса
Рецепт:
- Очистите корешки от кожуры. Наденьте на мясорубку пакет и измельчите корни.
- Натрите на мелкой терке сырую свеклу и отожмите сок. Должно получиться 500 мл сока.
- Влейте в пюре из хрена сок, уксус и всыпьте соль с сахаром.
- Разлейте массу по баночкам. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.
Существует масса приправ из острого перца. Они придадут любому блюду пикантности.
Ингредиенты:
- 5 перцев
- 5 зубков чеснока
- 50 мл оливкового масла
- Пучок кинзы
- Кардамон
- Черный молотый перец
Рецепт:
- Измельчите перец и чеснок. Вымойте кинзу и высушите на бумажном полотенце.
- Превратите зелень в пюре, введите кардамон и черный перец.
- Дайте постоять смеси всю ночь, потом уберите в холодильник.
Эта приправа идеально сочетается с мясом и картофелем.
Ингредиенты:
- 2 кг болгарского перца
- 5 головок чеснока
- 5 горьких перцев
- 80 мл уксуса
- Сахар
- Пучок кинзы
Рецепт:
- Удалите с перчиков плодоножки и семена, превратите в однородное пюре.
- Введите в пюре из сладкого перца пасту из чеснока. Удалите плодоножки с перчиков острых и тоже превратите в пюре.
- Добавьте сахар и уксус. Порубите пучок кинзы и добавьте к смеси.
- Разлейте смесь по банкам и поставьте на холод.
Это обычная и очень простая приправа. Она не используется как соус или аджика. Применяется при приготовлении первых и вторых блюд.
Ингредиенты:
- 5 кг красного болгарского перца
- 1 кг мелкой соли
Рецепт:
- Очистите перчик от плодоножек и семян, измельчите в мясорубке
- Добавьте соль и перемешайте
- Разложите по банкам и храните в холодильнике
Приправа получается очень соленой, поэтому не перебарщивайте с солью во время приготовления блюд.
Приправа с зеленью к супам
Это отличная заправка для супа и вторых блюд.
Ингредиенты:
- 1 кг соли
- 1 кг томатов
- 1 кг лука
- 1 кг морковки
- По 0,5 кг зелени петрушки и укропа
- 3 острых перцев
- Головка чеснока
Рецепт:
- Все овощи очистите и вымойте. Превратите в пюре.
- Зелень вместе со стебельками тоже пюрируйте или мелко порубите. В этом случае стебли выбросьте.
- Смешайте все и засыпьте солью. Разлейте по стерильным банкам и храните в погребе.
Идеально подходит в качестве соуса, но можно вводить в супы. Повышает иммунитет.
Ингредиенты:
- 1 кг чеснока
- 500 г болгарского перчика
- 500 г острого перца
- 500 г соли
Рецепт:
- Удалите плодоножки с перчиков и измельчите в блендере.
- Очистите чеснок и тоже пюрируйте.
- Смещайте пюре из овощей и всыпьте соль.
- Разлейте по стерильным банкам. Необходимо чтобы соуса было в банке по плечики, а не до самого верха.
- Храните в погребе или на холоде.
Если все делать по рецепту, то даже приправы без стерилизации и варки хранятся очень долго.
Секреты приготовления:
- Очищайте красный перец в перчатках и не касайтесь глаз.
- При измельчении корней хрена, надевайте на мясорубку пакет.
- Если у вас нет погреба, храните приправу в холодильнике. В этом случае много приготовить приправы не получится. Поэтому выбирайте варианты с варкой.
- Используйте только свежую зелень и листья хрена. Они содержат много сока.
Не ленитесь и обязательно приготовьте несколько баночек вкусной и ароматной приправы.
Помидоры «Огонек» — рецепт жгучей закуски
Пикантный густая заготовка на зиму обладает консистенцией аджики и острым, ароматным вкусом. Изумительно подходит к холодцу и мясным блюдам. Благодаря эфирным маслам полезен в холодное время года в качестве противопростудной профилактики. Предлагаем два рецепта консервации помидоров «Огонек», которые как нельзя кстати будут к зимнему столу.
Томатная заготовка “Огонек” с добавлением хрена
Совет: При измельчении корня хрена в мясорубке, следует одеть на раструб агрегата плотный целлофановый пакет и закрепить его резинкой. Такое нехитрое приспособление убережет слизистую глаз и носа от раздражения.
Требуемые продукты и их количество:
- один килограмм зрелых помидоров, брать следует более мясистые сорта, чем для приготовления томатного сока;
- 100 грамм корня хрена, использовать для заготовки самые толстые корневища из куста;
- 100 граммов чеснока;
- одна-две чайных ложки поваренной соли крупного помола;
- одна чайная ложка сахарного песка.
Способ и тонкости приготовления ”термоядерной” добавки с хреном к рациону:
- Вымыть помидоры, удалить подпорченные места и плодоножку, нарезать небольшими, удобными для перемалывания в мясорубке или блендере, кусками.
- Очистить и вымыть чеснок.
- Превратить в пюре любым удобным способом помидоры одновременно с чесночными зубчиками.
- Корни хрена тщательно вымыть при помощи щетки, снять верхнюю кожуру.
- Смолоть очищенные корни на мясорубке.
- Смешать чесночно-томатное пюре и массу из хрена.
- Заправить соус солью и сахарным песком.
- Тщательно вымешать, разложить в стерилизованные сухим способом банки.
- Герметично укупорить, убрать на хранение.
Примечание: Готовый соус не нуждается в стерилизации и добавлении уксуса из-за большого количества эфирных масел, однако через полгода способен потерять аромат и остроту в значительном количестве.
Необходимые продукты и их пропорции:
- пять килограммов переспевших помидоров разного размера;
- сто граммов острого стручкового перца различной степени зрелости;
- двести грамм чеснока;
- стакан сахарного песка;
- десять чайных ложек соли без верха;
- пять больших ложек уксуса.
Способ приготовления:
- Помидоры вымыть, удалить подпорченные места и плодоножки, измельчить удобными для мясорубки или комбайна кусками.
- Тщательно вымыть перец, обсушить на полотенце.
- Надеть одноразовые резиновые перчатки и вычистить стручки от семян и перегородок.(Перчатки помогут избежать ожогов, возможных при работе со жгучим перцем).
- Очистить от шелухи, промыть под краном зубчики чеснока.
- Молоть все овощи лучше всего вперемешку, чтобы полученный соус получился однородным.
- В готовое пюре добавить уксус, сахарный песок и соль, тщательно размешать.
- Тару для консервации предпочтительно стерилизовать сухим способом, в духовке, дождаться, пока банки суть остынут, во избежание резкого контраста между горячей посудой и прохладной овощной массой.
- Готовый соус не нуждается в дополнительной термической обработке, разливается в банки и укупоривается немедленно.
Заготовка долгое время хранится в погребе или подвале без каких-либо признаков порчи.
Благодаря большой концентрации эфирных масел блюдо полезно в сезон простудных и вирусных инфекций.
Салат из помидоров “Огонек” с болгарским перцем на зиму
Такой вариант салата более щадящий и подойдет в качестве витаминной добавки к рациону даже самым младшим членам семьи, так как он готовится без хрена.
Количество необходимых продуктов:
- один килограмм зрелых томатов, можно брать некондиционные овощи, то есть разные по размеру и чуть примятые;
- один килограмм сладкого перца;
- одна головка чеснока;
- две чайных ложки поваренной соли.
Способ приготовления заготовки «Огонек» на зиму:
- Вымыть томаты, удалить плодоножки и подпорченные места, порезать небольшими кусочками.
- Тщательно вымыть перец, вынуть из него семена и внутренние перегородки, порезать произвольно.
- Очистить чеснок, промыть под краном.
- Смолоть на кухонном комбайне или в мясорубке овощи, перемешивая между собой для получения более однородной консистенции готового продукта.
- Посолить по вкусу и разложить в подготовленную тару.
- Накрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками.
- Убрать на хранение в холодильник.
