Терн – слива, растущая на колючих кустарниках в диких условиях. Она меньше размером, чем обычная. Кроме того, ее темно-синие плоды имеют терпкий и кислый вкус. Поэтому в пищу ее практически не употребляют. Зато из этой ягоды получаются хорошие чаи, соки, компоты, наливки, сиропы, а также джемы и варенья. Особенно вкусным будет вино из терна.
Собирают плоды любители терна с первыми заморозками. Именно в этот период они достигают своей наивысшей спелости. Вкус становится мягче и слаще. При этом все полезные витамины не теряют своих свойств.
Приготовить натуральное вино из тернослива несложно. Приложив немного усилий, вы насладитесь поистине великолепным и ни с чем не сравнимым вкусом, а также непревзойденным ароматом.
Что нужно знать перед приготовлением домашнего вина
В составе этих диких слив содержится 2,5–11% сахара, около 2,4% кислот и 1,3% полезных дубильных веществ. Аналогичный состав у лучших сортов винограда. Поэтому терновое вино ничем не уступает традиционным.
Чтобы домашнее вино получилось качественным, нужно учесть несколько несложных нюансов:
- после сбора урожая терн не мыть, и на 2–3 дня выложить на газету на солнце;
- все плоды перебрать, удалив плохие, червивые и гнилые;
- все емкости, которые понадобятся, подлежат стерилизации кипятком;
- для того чтобы вино хорошо бродило, использовать закваску из немытого изюма;
- терн плохо отдает сок, поэтому перед использованием его нужно подвергнуть термической обработке – обдать крутым кипятком.
Кстати, ягоды терна имеют свои природные дрожжи. Они видны невооруженным взглядом – «пыльный» налет на плодах.
Классический рецепт
Мы рассмотрим довольно простой рецепт приготовления этого напитка без дрожжей. Следуя пошаговой инструкции, вы приготовите изысканное вино из терна, которое придется по вкусу даже пресыщенным гурманам.
Ингредиенты:
- 2,5 кг диких слив;
- 1,5 кг сахара;
- 3 литра воды;
- 100 грамм немытого изюма.
Пошаговый процесс приготовления.
1. Учитывая кислоту и терпкость терна, нам необходимо добавить побольше сахара. Если точнее – сахарного сиропа. Делать его будем из всего сахара и 1 литра воды. Помещаем ингредиенты в кастрюлю, наливаем воду, доводим до кипения. Пока сироп будет вариться, на поверхности будет появляться белая пена. Ее нужно снимать ложкой. Как только пена исчезнет, наш сироп готов.
2. Оставшиеся 2 литра воды кипятим. Ягоды терна заливаем кипятком и варим в среднем 8 минут. Снимаем с плиты, как только начнет трескаться кожура.
3. Остывшие плоды терна переливаем в емкость для брожения. Туда же ссыпаем немытый изюм и выливаем треть сахарного сиропа. Как только перемешали, на горлышко одеваем резиновую перчатку с проколотым пальчиком или гидрозатвор. До верхушки емкости должно остаться 25–30% свободного места.
4. Бутыль ставим в теплое темное место. Подходящая температура составляет около 22–23 градусов по Цельсию. Примерно через 10 часов появятся первые признаки брожения: надуется перчатка, гидрозатвор забулькает пузырями, появится пена, шипение.
5. Спустя неделю добавляем оставшийся сироп, перемешиваем и снова закрываем гидрозатвором.
6. Брожение длится около полутора месяцев. К концу этого срока плоды должны осесть на дно, сусло посветлеет. Необходимо снять молодое вино с осадка и перелить через трубочку в другую емкость. Закупориваем, переносим в прохладное место с температурой не выше 15 градусов по Цельсию.
7. Созревает вино от 3 до 8 месяцев.
8. Как только появляется осадок, переливаем терновый напиток в другую емкость. Проделываем эту процедуру столько, сколько понадобится, пока осадок не пропадет совсем.
9. Готовое вино разливаем по бутылкам и плотно закрываем пробками.
Тем, кто любит сладкие алкогольные напитки, рекомендуется перед созреванием добавить по вкусу сахара. Чтобы сделать вино крепленым, налить качественной водки либо этилового спирта, разбавленного водой, в количестве от 2 до 15% всего объема.
Наслаждайтесь прекрасным винным букетом диких плодов терна! В то же время это не единственный сорт алкоголя, который можно приготовить из таких ягод. имеет не меньшее число поклонников.
Ценные качества терна
Ягоды терновника используют не только в кулинарных, но и в лечебных целях. В его составе есть очень много полезных веществ. Это пектин, глюкоза, клетчатка, органические кислоты, фруктоза, витамины B, C, E. Среди ценных качеств терна:
- жаропонижающий эффект;
- благоприятное воздействие на кишечник;
- выводит из организма шлаки и токсины;
- помогает в борьбе с отравлениями;
- нормализует обмен веществ;
- способствует свертываемости крови.
Может показаться странным, но пользу в себе несет и вино из терна. Медики рекомендуют пить его в небольших количествах при простудных и инфекционных заболеваниях. Кстати, косточки терна употреблять нельзя. Дело в том, что в них содержится вредное вещество – токсичный гликозид. Он способен нанести вред человеческому организму, вызвать головную боль и тошноту.
Тёрн, терновник, тернослива, колючая слива - это терпкая ягода, имеющая кисло-сладкий вкус. После заморозки небольшие плоды, похожие на маленькие сливы, становятся менее терпкими и более сладкими. Поэтому лучшее время для сбора ягод терновника – первые заморозки.
Тёрн издавна ценится как лечебное растение. Из его плодов готовят всевозможные целебные настойки, витаминные напитки, компоты, сироп и варенье. Эта продукция не только полезная, но очень вкусная с нежным ароматом.
Тёрн — ягода для вина
Из плодов терновника делают отличное домашнее вино, с необычным и очень богатым вкусом. По своим полезным качествам вино из тёрна может соперничать с красным виноградным.
На поверхности многих плодов присутствуют «дикие дрожжи», которые активизируют процесс брожения. Много дрожжевой культуры на виноградных ягодах, а вот на плодах тёрна природных дрожжей очень мало.
Но для приготовления домашнего вина всё-таки лучше выбрать рецепт без использования дрожжей.
Добавлять дрожжи (лучше винные) стоит только в том случае, если терновый сок не забродил, что бывает крайне редко. Для стимуляции брожения используют изюм (тёмных сортов винограда), винную закваску.
Сделать вино из тёрна в домашних условия просто, рецептов приготовления такого напитка много.
Проблема при приготовлении тернового вина только одна: плоды этого растения очень неохотно отдают свой терпкий сок. Поэтому их приходится предварительно нагревать. Термическая обработка способствует быстрому выделению сока. Иногда термическую обработку заменяют «подвяливанием» плодов тёрна.
Предлагаем вам два рецепта вина без дрожжей.
Тер с изюмом
Это простой и очень популярный рецепт, который легко реализовать домашних условиях. Для качественного напитка надо выбирать спелые неиспорченные ягоды. Среди ингредиентов присутствует изюм, который играет роль дрожжей и будет стимулировать режим брожения.
Ингредиенты:
- ягоды тёрна – 2,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 3 л;
- изюм (тёмных сортов) – 150 г.
В итоге получится прозрачное десертное вино из тёрна красивого красного цвета.
Классический рецепт
Если для приготовления вина из тёрна вы выберете этот рецепт, то плоды для напитка надо собирать зрелые и слегка подмороженные. Можно предварительно заморозить необходимое количество свежих ягод в холодильнике.
Приготовьте:
- ягоды тёрна – 5 кг;
- вода – 5 л;
- сахар.
Если есть возможность, то лучше разлить терновое вино в небольшие дубовые бочонки. Дубовая ёмкость придаст вину бархатистую мягкость.
Этот рецепт даёт возможность получать в домашних условиях разный тип вина по вашему желанию.
Закупоренные герметично бутылки с вином из тёрна можно хранить в подвале в горизонтальном положении до двух лет.
Если сделать все этапы приготовления вина правильно, выдержать рецептуру и время, то любой рецепт тернового вина даст хороший результат: великолепное, полезное и вкусное терновое вино.
Терном называют дикую сливу - кустарник довольно хорошо распространенный и приносящий большое количество плодов. В сыром виде она имеет настолько терпкий вкус вряд ли у кого может появиться желание ее съесть. Зато компоты и варенья из терна получаются очень интересные на вкус.
Кроме того, многим нравится вино из терна, которое очень похоже на виноградное. Это обусловлено тем, что у дикой сливы очень близкие к винограду показатели количества дубильных веществ, кислот и сахара. И делается такое вино, если не нарушать технологии практически также просто как из винограда.
Единственной сложностью, отпугивающих неопытных виноделов, является волокнистая консистенция мякоти, которой из-за этого плохо отдается сок. Однако это можно исправить, прибегнув к одному из способов:
- Применив подкрашивание на мезге - традиционной в виноградном виноделии техники.
- Использование кагорной технологии кипячения ягод.
Какому из перечисленных способов отдать предпочтение - вопрос сложный, так как на это влияет множество разнообразных условий. А потому в приведенных ниже рецептах домашнего вина из терна, будут использоваться оба варианта.
Изготовление в домашних условиях тернового вина без использования дрожжей
Изготовление вина без применения дрожжей - классика жанра. В данном случае максимально сохраняются индивидуальные вкусовые и ароматические характеристики напитка. Запуск процесса брожения осуществляется за счет культуры дрожжей, обитающей на поверхности ягод, по этой причине ягоды нельзя мыть. Следует только перебрать терновую ягоду с целью избавления от недозревших, сухих и гнилых ягод.
Использование винной технологии для изготовления вина из терна
Классика виноделия - настаивание сока на мезге. При наличии благоприятных погодных условий, плоды терна необходимо подсушить. Для этого они на два, а иногда и на три дня выкладываются на свежий воздух под солнечные лучи. У дрожжей на подвяленных ягодах повышается жизнеспособность и устойчивость.
Ингредиенты необходимые, чтобы изготовить вино из терновника:
- 7,0 кг плодов этого растения.
- 1,5 кг сахара.
- 6,5 л обыкновенной воды.
Получение сока
Руками, с помощью пестика из дерева либо механического приспособления разминаем плоды. При этом надо следить, чтобы косточки удалялись без повреждения. Если данная процедура производится вручную, то целесообразно использование стерильных медицинских перчаток. Благодаря этому будет предотвращено попадание в будущее вино болезнетворных бактерий. Кроме того, таким образом, осуществляется защита от агрессивного воздействия, оказываемого кислотным соком, кожи рук.
В предварительно простерилизованную тару, помещается разбавленное пюре, после чего она закупоривается ватой и ставится в темное, но теплое место. В течение трех дней масса должна перемешиваться через каждые пять часов, благодаря чему всплывающая шапка из мезги сбивается на дно. Чтобы было удобно выполнять эту операцию, тару необходимо выбирать такую, у которой имеется широкое горло.
Как только появятся признаки, говорящие о начале брожения (выделяется газ, образуется пена, появляется своеобразный запах), сок подлежит отделению. Делать это можно в несколько этапов:
- Сначала используется дуршлаг, для отделения крупных элементов.
- Затем масса пропускается через сито мелкой формации.
- Отфильтрованную густую массу отжимают через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев, благодаря этой выжимке сок получается насыщенным и ароматным.
Формирование сусла
В сок добавляется вода, оставшаяся от указанного в рецепте количества после того, как выполнялось разбавление пюре. Чаще всего на три с половиной литра сока терна добавляется около полулитра воды.
Количество сахара, смешиваемого с одним литром воды, находится в прямой зависимости от того, какое планируется получить вино. Так, если для сухого вина достаточно двухсот грамм, то для получения полусладкого или сладкого потребуется по триста грамм.
Добавление сахара в соответствии с этим рецептом вина из терна не рекомендуется производить за один раз. Лучше это осуществить в три захода. И делать это следует, так чтобы между добавлениями было не меньше пяти дней. Причем сахар засыпается не прямо в сусло, а разводится в небольшом количестве отлитого вина, которое затем добавляется в общую массу.
Процесс брожения
Чтобы в сусло не смогли попасть болезнетворные бактерии, которые могут спровоцировать его скисание, на горловину сосуда монтируется гидрозатвор. Изготавливается он чрезвычайно просто. В герметично закупоривающей горловину пробке делается отверстие.
Через него в бутыль опускается один конец шланга, но так, чтобы он не касался сусла. Второй же конец закрепляется в банке с водой. Однако роль этой конструкции вполне может играть обыкновенная медицинская резиновая перчатка. Она одевается на горловину, а в одном из пальцев делается прокол иголкой.
На период брожения емкость с суслом помещается в помещение, в котором поддерживается стабильное тепло и туда не могут попасть солнечные лучи. Желательно поддерживать температуру в пределах от 20 до 27С.
Полный цикл брожения может длиться от 30-и до 50-и дней. О том, что брага достигла кондиции свидетельствуют следующие признаки:
- У нее появляется горьковатый привкус.
- Образуется осадок.
- Прекращается выделение газа. Об этом свидетельствует либо отсутствие пузырьков газа, при водяном затворе, либо опадание перчатки.
Для разлива вина в предварительно простерилизованные бутылки используется гибкий шланг, один конец которого опускается в вино так, чтобы он не доходил до осадка. Со второго конца закачивается вино (как бензин из бензобака) которое и разливается по бутылкам под самое горлышко, чтобы исключить наличие воздуха. Емкость должна располагаться выше бутылок.
Осветление
Плотно закупоренные бутылки складываются в прохладном затемненном месте. Причем находиться они должны в горизонтальном положении, а температура в помещении не должна превышать 15–17С. Осветление вина осуществляется по ходу процесса дображивания. Длится он от трех до четырех месяцев.
По его окончании в бутылках вновь образуется осадок, а потому вино вновь очень аккуратно, чтобы не задеть его, переливается по стерилизованным бутылкам. И теперь уже оно может храниться без каких-либо последствий до трех лет.
Крепленое вино из терна
Те, кому нравятся напитки покрепче, могут добиться желаемого результата за счет спирта. Для получения крепленого вина, в бутыль с напитком вновь добавляется сахар из расчета от пятидесяти до ста грамм на один литр. Опять устанавливается гидрозатвор и теперь уже на пять дней вино оставляют в покое, давая ему добродить.
После завершения повторного брожения, сливаем молодое вино, не потревожив, осадка и осуществляем его закрепление спиртом или водкой. В прямой зависимости от того какой крепости должен достигать напиток на выходе, в него добавляется от 2-х до 15% алкогольсодержащей жидкости. Срок хранения крепленого вина составляет до пяти лет.
Будь то вы любитель магазинных вин или винодел со стажем, рано или поздно вам захочется разнообразие от виноградных и яблочных, пусть даже и хороших, вин. Вот здесь – то и пригодится наш рассказ о том, как приготовить вино из терна – вкусное, полезное, необычное. Купить его в магазине вам вряд ли удастся, но не отчаивайтесь – технология его изготовления крайне проста.
Что же это за терн такой? Все просто – это маленькая кисло – сладкая синяя ягода, растущая на кусте терновника, в науке называемая сливой колючей. И действительно, сбор этих ягод сопряжен с некоторыми неудобствами. Но травм больших, чем парочка царапин, вы однозначно не получите. Но это полностью компенсируется полезными свойствами дикой ягоды. В ней редкое сочетание сахаров, дубильных веществ и пектинов, дополненные кислотами, эфирными маслами и витаминами. Особенно ярко свои свойства ягода раскрывает с первыми морозами – именно тогда стоит собирать ее урожай. Вкус терна в этот момент перестает быть терпким. Напротив, ягода становится сладчайшей.
Обладая вяжущими и противовоспалительными свойствами, терн особенно полезен в борьбе с воспалением кишечника и подростковыми угрями.
Рецептов вина из этой ягоды много – есть известные и секретные (семейные). Далее вы найдете парочку лучших, проверенных рецептов, которые не создадут для вас сложностей, даже если вы будете готовить вино впервые. Непростым будет только сбор ягод и этап получения их сока.
Вино из терна
Приготовьте :
- ягод терновника (сливы колючей) – 2,5 кило
- сахарного песка – 1,5 кило
- воды – 3 литра
- немытого изюма – 100 граммов
Готовить надо так :
- Подготовительный этап : переберите ягоды, оставив только спелые и выбросив испорченные. Вымойте их, проверьте вес, сложите в огнеупорную емкость, и залейте 2 литрами кипящей воды. Проварите терн на маленьком огне 5-10 минут – пока не начнет давать трещины его кожица. Теперь, пока смесь будет остывать, займитесь сиропом.
- Приготовление сахарного сиропа . Сахарный песок растворите в 1 литре воды и проварите на маленьком огне, снимая пену. Когда пена больше не образуется, сироп ставят на стол и охлаждают до едва теплого состояния.
- Подготовка сусла . Ягоды терна вместе с водой, в которой они варились и остывали, перелейте в емкость для брожения. Сюда же засыпьте ягоды немытого изюма и влейте 1/3 сиропа. Компоненты смешайте, а на емкость установите гидрозатвор. Через неделю влейте в сусло оставшийся сироп, размешайте и снова закройте емкость крышкой с гидрозатвором.
- Брожение . Когда гидрозатвор перестанет «булькать», а ягоды превратятся в осадок, вино нужно будет процедить, перелить в чистую новую емкость (лучше простерилизованную). На горловину этой емкости снова установите гидрозатвор и выдержите вино еще 7 дней.
- Фильтрация . Приготовьте чистые (лучше стерильные) бутылки, стерильную аптечную марлю и такую же вату. Осторожно изготовьте ватно – марлевый фильтр, через который пропустите вино, переливая его по бутылкам.
- Выдержка . Разлитое вино поставьте в подвал (погреб) и забудьте о нем месяца на два. Только после этого приступайте к финальной дегустации прозрачного рубиново – красного напитка.
В этом рецепте мы не использовали дрожжи, но это не единственный вариант приготовления натурального вина.
Рецепт без дрожжей
Приготовьте :
- терн (плоды) – 10 кило
- вода – 10 литров
- сахар – в зависимости от желаемой сладости конечного продукта
Готовить нужно так :
- Ягоды собираем, разлаживаем на бумаге, чтобы 1-2 дня они «повалялись». Перебираем, выбрасывая порчу и некондицию. Теперь разминаем нужное количество ягод в пюре и перекладываем пюре в бродильную емкость. Мыть их перед разминанием и выбирать косточки после — не нужно! Добавляем воду и ставим емкость в тепло на 2-3 дня. За это время должно начаться брожение. Если оно не началось, всыпьте в емкость добрую горсть немытого и, по возможности, темного изюма. Подождите еще 1-2 дня.
- Когда брожение начнет происходить активно, а ягодная мезга станет образовывать на поверхности шапку, состав процеживаем. Образованный сок переливаем в новую чистую емкость, добавляем на каждый литр 200 — 350 граммов сахарного песка, растворяем его полностью и закрываем его крышкой, снабженной гидрозатвором. Процесс должен длится около 1,5-2-х месяцев.
- Розлив готового напитка можно осуществлять как в бутылки из стекла, так и в мини – бочки из дуба. Последние сделают вино из терна незабываемым.
Добавление дрожжей в любой из рецептов допустим лишь в том случае, если терновый сок не забродил (что на практике почти никогда не встречалось), либо если вы желаете, чтобы брожение прошло быстрее. Но добавление дрожжей может превратить вино в брагу, которую после придется перегонять. Таким образом, вместо вина вы можете неожиданно для себя получить терновый самогон.
В любом из рецептов количество компонентов можно пропорционально увеличивать и уменьшать в зависимости от ваших возможностей, желания и объемов имеющегося сырья.
В прохладном затемненном месте, размещенное горизонтально, вино не потеряет своих свойств в течение 1-1,5 лет.
