Торт захер - блог - попробуем жизнь на вкус?! Шоколадный торт «Захер» - пошаговый рецепт с фото.

Популярность торта под названием Захер уже переступила австрийские границы. Сегодня воспроизвести вкус этого десерта очень легко. Это шоколадный бисквитный корж со слоем абрикосового конфитюра или джема. Со всех сторон торт покрыт глазурью. Уже представили, какой же он вкусный? Пошаговые рецепты ниже описывают, как приготовить этот десерт.

Торт Захер - история создания

Первые упоминания о десерте венской кухни, похожем на официальный Sachertorte, можно найти в рецептах еще начала 18 века. Гладкий шоколадный торт залитый глазурью появился чуть позже. В 1832 году министр Меттерних дал задание своему повару приготовить что-то необычное на десерт. Тот был болен, поэтому выполнять приказ пришлось его ученику, австрийскому кондитеру Францу Захеру. Тогда и началась история торта Захер. В Австрии есть даже кафе с названием Cafe Sacher Wien, где и подают эту сладкую достопримечательность.

Как приготовить торт Захер

Чтобы приготовить венский торт, нужно выбрать между вариантами с разным количеством прослоек. В оригинальном рецепте корж разрезают в горизонтальном направлении и промазывают абрикосовым конфитюром. По демелевскому же варианту его наносят только на верхний слой торта перед заливкой глазурью. Джемовая прослойка придает бисквиту некую кислинку. Готовится же тортик просто, если знать состав и технологию.

Состав Захера

В этом торте нет разных видов теста, слишком трудоемких украшений или сложных по составу кремов. Рецептура очень простая и лаконичная. Два бисквитных коржа, густой абрикосовый конфитюр, толстый слой шоколадной глазури или ганаша – это и есть весь состав торта Захер. Судя по отзывам хозяек, бисквит легко испечь в мультиварке. Подают кусочек торта со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Торт Захер - рецепт с фото пошагово

Главный секрет приготовления этого десерта заключается в шоколаде. Состав теста разгадать легко, а вот с глазурью уже сложнее. По оригинальному рецепту используют сразу три сорта шоколада, которые делают специально для кондитерской, где и подают Sacher. Место производства до сих пор держится в секрете. По этой причине пошаговый рецепт торта Захер в домашних условиях предполагает использование обычного черного шоколада с высоким содержанием какао. Классический и несколько других вариантов этого пирога представлено ниже.

Классический рецепт торта Захер

• Время приготовления: 4 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 341 ккал.
• Кухня: австрийская.

Торт Захер классический практически не отличается от десерта под названием Прага. Разница лишь в прослойке. Любители «шоколадного шоколада» точно оценят классический Sachertorte. Хотя в нем есть и фруктовая нотка с небольшой кислинкой. Все благодаря абрикосовому джему. Если у вас аллергия или вы предпочитаете другие фрукты, возьмите конфитюр по вкусу.

Ингредиенты:

• сахар – 200 г;
• яйцо – 6 шт.;
• сливочное масло – 300 г и 60 г для глазури;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• абрикосовый джем или конфитюр – 200 г;
• темный шоколад – 180 г и 100 г для глазури.

Способ приготовления:

1. На водяной бане отдельно растопить масло и шоколад.
2. Желтки аккуратно отделить. Они не должны попасть в белки.
3. Желтки взбивать с сахаром, затем постепенно ввести масло, а после него – шоколад.
4. Далее вмешать муку, взбить до однородности.
5. Белки взбить отдельно до густой пены. Рекомендуется начинать с малых оборотов миксера.
6. Переложить взбитые до пены белки в тесто, перемешать и перелить его в форму для запекания.
7. Готовить в духовке при 180 градусах около 40 минут. Оставить корж остывать.
8. Затем разрезать по горизонтали пополам, промазать абрикосовым джемом со всех сторон.
9. Отправить в холодильник на полчаса.
10. В это время шоколадку поломать на кусочки, сложить вместе с маслом в емкость, затем растопить в микроволновке или на водяной бане.
11. Полить готовой глазурью торт сверху. При помощи кондитерского мешка и насадки сделать надпись Sacher.
12. Дать десерту настояться в холодильнике около 3 часов.

Захер в мультиварке

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 364 ккал.
• Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: сложная.

Практически у любой модели мультиварки есть режим под названием «Выпечка». Используя его, можно легко приготовить бисквит. Торт Захер в мультиварке выпекается около часа, но в зависимости от мощности прибора может потребоваться меньше или больше времени. Чтобы проверить готовность бисквита, нужно проткнуть его деревянной шпажкой. На ней должно остаться пару налипших комочков. Все по причине того, что корж должен быть слегка влажноватым, но не сырым. Если же шпажка выйдет сухой, то и бисквит будет пересушен, а он должен быть сочным.

Ингредиенты:

• джем абрикосовый – 250 г;
• мука – 15 г;
• горький шоколад – 150 г и 150 г для глазури;
• ванилин – 1 щепотка;
• сахар – 180 г;
• сливочное масло – 120 г и 50 г для глазури;
• сливки 10% – 100 мл;
• яйцо – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Половину шоколада растопить в микроволновке или же на плите, оставить его остывать.
2. Далее большую часть масла смешать с сахаром и ванилином. Сюда же добавить желтки. Используя невысокую скорость миксера, растереть массу.
3. Далее ввести топленый шоколад. Снова вбить массу до однородности.
4. Яичные белки охладить в морозилке. Далее взбивать миксером сначала на низкой скорости. Когда появятся пузырьки, увеличить силу до средней. Затем еще 1-2 минут взбивать уже на максимальной скорости, подсыпая сбоку сахар.
5. К шоколадной массе постепенно засыпать муку, затем порциями – взбитые белки.
6. Переложить тесто на дно мультиварочной чаши, выставить таймер 1 час и режим «Выпечка».
7. После этого оставить корж остывать. Затем разрезать в горизонтальном направлении пополам.
8. Абрикосовый джем протереть через сито, затем смазать им нижнюю половинку коржа, затем положить на нее верхнюю часть и тоже промазать, причем со всех сторон. Поместить на полку холодильника.
9. Сливки вылить в кастрюльку, туда же выложить масло. Разогреть продукты, но не доводить до кипения.
10. Далее закинуть разломанную шоколадку. Помешивая, ждать, пока она растопится.
11. Дать постоять 5 минут для загустения, затем полить глазурью тортик и промазать со всех сторон.
12. Оставить на 3-4 часа в холодильнике.

Захер торт - рецепт с миндалем

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 340 ккал.
• Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: сложная.

Особенностью этого домашнего рецепта приготовления выступает миндаль. Его добавляют в тесто, предварительно перемолов в крошку. В результате корж имеет легкий и очень приятный миндальный аромат. В остальном же технология практически та же, что и в традиционном рецепте. Торт Захер с миндалем по вкусу тоже мало чем отличается от классического. Незабываемый шоколадный бисквит в сочетании с фруктовой абрикосовой ноткой и ароматом миндаля.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• яйцо – 5 шт.;
• абрикосовый конфитюр – 200 г;
• сахарная пудра – 110 г;
• сахар – 300 г;
• черный шоколад – 120 г для теста и 100 г для глазури;
• какао – 60 г;
• мука – 50 г;
• миндаль – 120 г;
• вода – 125 г;
• ванилин – щепотка.

Способ приготовления:

1. Желтки отделить от белков. Последние взбить до крепкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру, муку и измельченный в крошку миндаль.
2. На водяной бане растопить шоколадку для теста.
3. Сливочное масло для коржа растереть с желтками. Далее ввести к ним ванилин, топленый шоколад.
4. Запечь бисквит при 180 градусах. Потребуется около 30-40 минут.
5. Остывший корж разрезать по горизонтали на 2 половины, промазать разогретым конфитюром.
6. Дать постоять в холодильнике полчаса.
7. В это время остатки шоколадки с водой, сахаром и какао проварить до состояния густой сметаны.
8. Полить полученной глазурью тортик.

Торт Захер с манным кремом

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 397 ккал.
• Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: сложная.

Заварной крем с манкой для торта часто используется и как самостоятельный десерт к чаю. Он нежный, мягкий и сладкий. В крем можно добавлять различные ароматизаторы и наполнители, например, какао, шоколад, ягодный сироп или тот же абрикосовый конфитюр. Важно использовать сливочное масло, а не маргарин или спред. Тогда крем получится нужной консистенции, а десерт Захер очень вкусный.

Ингредиенты:

• яйцо – 6 шт.;
• ванилин – 1 щепотка;
• горький шоколад – 150 г для бисквита и 150 г для глазури;
• сливочное масло – 120 г для теста, 200 г для крема и 50 г для глазури;
• мука – 150 г;
• сахар – 180 г и 0,5 ст. для крема;
• абрикосовый джем – 250 г;
• молоко – 500 мл;
• манка – 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Яйца разделить на желтки и белки. Последние взбить до крепкой пены.
2. Желтки же растереть с растопленным маслом и шоколадкой.
3. Соединить обе массы, постепенно засыпать муку. Перемешать лопаткой.
4. Перелить тесто на дно формы для запекания, отправить в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
5. Далее корж остудить, разрезать пополам.
6. Молоко перелить в кастрюльку, поставить на средний огонь.
7. Сухой стакан на половину наполнить сахаром, а до верху – уже манкой, перемешать.
8. Засыпать сахарную смесь в кипящее молоко. Варить 3 минуты, интенсивно помешивая.
9. В чуть остывшую манку добавить сливочное масло, ваниль и коньяк. Далее ввести джем, перемешать.
10. Смазать полученным кремом коржи.
11. Остатки шоколадки, сливочного масла и сливок прогреть, чтобы продукты расплавились.
12. Полить глазурью тортик.

Торт Захер с какао

• Время приготовления: 14 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 380 ккал.
• Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: сложная.

Еще один вариант классического австрийского десерта готовят, используя рецепт шоколадного бисквита с какао. Состав меняется только на один ингредиент. Это какао, которое добавляют либо в тесто, либо в глазурь. В любом случае вкус тортика становится еще более шоколадным. Технология же остается неизменной. Инструкцию, как приготовить такой тортик, вы найдете в пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 90 г;
• какао – 4 ст.л.;
• ванильный сахар – 1 ст.л.;
• сметана – 5 ст.л.;
• черный шоколад – 50 г и 40 г для глазури;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 80 г;
• сахар – 80 г и 3 ст.л. для глазури;
• коньяк – 2 ч.л.;
• абрикосовый джем – 100 г.

Способ приготовления:

1. Масло и шоколад для коржа растопить, смешать с коньяком и сахаром.
2. Втереть в смесь желтки. Еще раз перемешать.
3. Далее постепенно засыпать просеянную муку с разрыхлителем и какао, перемешать, но не взбивать миксером.
4. Белки охладить, затем взбить до крепкой пены, тоже отправить к шоколадно-масляной массе.
5. Перелить тесто в форму для выпекания, готовить в духовке 40 минут при 180 градусах.
6. Остывший корж разрезать вдоль пополам, пропитать и смазать чуть разогретым джемом.
7. Сметану соединить с обычным и ванильным сахаром, добавить шоколадку, довести до кипения, постоянно помешивая.
8. Обмазать глазурью бисквит, отправить на ночь на полку холодильника.

Постный торт Захер

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 376 ккал.
• Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: сложная.

Влажный, насыщенно-шоколадный и просто роскошный постный торт Захер. Он ничуть не уступает по вкусу от настоящего, просто немного отличается. Ингредиенты для него используются исключительно растительные, поэтому полакомиться тортиком смогут не только постящиеся, но и вегетарианцы. Количество теста регулируйте, ведь по рецепту бисквит получается высоким.

Ингредиенты:

• растительное масло – 250 г;
• какао – 5 ст.л.;
• темный шоколад – 100 г и 300 г для глазури;
• мука – 600 г;
• разрыхлитель – 2 ч.л.;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• абрикосовый джем – 200 г;
• крепкий черный чай – 270 мл.

Способ приготовления:

1. Шоколад для коржа разломать, поместить в миску, залить теплым молоком, перемешать, добавить сахар и масло.
2. Далее засыпать разрыхлитель с какао, за ними – муку. Влить лимонный сок и перемешать.
3. Половину теста перелить в форму, выпечь при 180 градусах. Для этого хватит полчаса. Со второй половиной повторить то же самое.
4. К горячему чаю добавить поломанную шоколадку, перемешать, дать остыть
5. Коржи промазать джемом, а сверху полить глазурью.

Торт Захер со сгущенкой

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 376 ккал.
• Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: сложная.

Торт Захер со сгущенкой - это скорее десерт под названием Прага, ведь у него один из вариантов прослойки как раз состоит из этого сладкого продукта. Просто принцип приготовления тот же. Бисквитный корж с прослойками из крема на основе сгущенк, политый шоколадной глазурью. Что может быть вкуснее? Вам предлагается несколько упрощенный рецепт, но лакомство от этого получается ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• ванилин – 1 пакетик;
• сметана – 1 ст., 3 ст. л для глазури;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• сода – 0,5 ч.л.;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 1 ст., 3 ст.л. для глазури;
• какао – 2 ч.л., 1 ч.л. в глазурь.

Способ приготовления:

1. Соду погасить сметаной, добавить к ней полбанки сгущенки.
2. Белки отделить от желтков. Взбить их отдельно, добавив по полстакана сахара.
3. Соединить белковую и желтковую смеси, добавить к ним сметанную, перемешать.
4. Далее всыпать какао с мукой.
5. Тесто вылить в форму, выпекать при 180 градусах около получаса.
6. Дать коржу остыть, разрезать пополам.
7. Остатки сгущенки взбить до пышности вместе с маслом, добавить какао с ванилином, перемешать.
8. Смазать кремом верх коржей. Положить верхний на нижний.
9. Сметану с сахаром поставить на водяную баню, прогреть, добавить шоколадку, держать, пока она не расплавится.
10. Полить глазурью тортик.

Венский шоколадный торт - секреты вкусной выпечки

Существует несколько простых советов, как приготовить действительно вкусный австрийский торт. Шоколад лучше использовать качественный, например, темный или горький. В них больше процент какао, около 70%. В оригинальном рецепте можно использовать только сливочное масло. Маргарином его заменяют редко. Белки легче взбивать охлажденными. Конфитюр перед обмазкой лучше разогреть, чтобы корж им полностью пропитался.

Видео: Десерт Захер

Каждый кулинарный шедевр имеет свои историю, и торт «Захер» - этот вкуснейший уникальный десерт, гордость австрийской кухни - не исключение.

Так уж случилось, что истинная радость всех сладкоежек - торт«Захер» (Sachertorte), был придуман в Вене в 1832 г. 16-летним поваром-учеником Францом Захером, на плечи которого неожиданно взвалили ответственнейшую миссию - удивить высокопоставленных гостей на важном приеме министра иностранных дел Австрии князя Клеменса Венцеля Фюрста фон Меттерниха вкусным десертом.

История гласит, что выбор пал на молодого кондитера (Франц на тот момент всего 2 года как начал изучать кондитерское мастерство), поскольку на кухне царил хаос, главный кондитер, как назло, слег в постель, а более опытные повара не решились брать на себя такую ответственность.

Никто точно не знает, откуда Захер взял рецепт, но придуманный им шоколадный десерт покорил всех, сидевших за столом и прославился на столько, что не только стал любимым тортом венской знати, но ив 1836 году удостоился высочайшей чести - был введен в меню императорской семьи. Стоит ли говорить, что карьера молодого кондитера сложилась более чем удачно. Поработав некоторое время после учебы в разных странах, он вновь вернулся в Вену и открыл собственный винно-гастрономический магазин. Шли годы.. Старший сын Франца - Эдуард Захер решает продолжить дело отца и проходит обучение в знаменитой кондитерской Кристофа Демеля, где в числе прочих сладостей он готовил и десерт, придуманный родителем, правда, изменив, немного рецептуру. В 1876 году Эдуард открыл отель Sacher рядом со зданием венской оперы, где главным угощением становится великолепный шоколадный десерт. Среди посетителей ресторана при отеле были высокопоставленные особы, и заведение стало по-настоящему светским местом. Более того, семейство Захер получило звание K.u.K. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - «Поставщик императорского и королевского двора».

После смерти Эдуарда Захера (в 1892 году) заведение, а вместе с ним и секрет великолепного десерта, перешел в руки его жены Анны, а затем (в 1929 г.) и к их сыну, также Эдуарду, который, к сожалению, не обладал деловой хваткой своих родителей и, спустя чуть менее 4 лет, обанкротился и продал отель семье Гюртлер, которые постарались сохранить традиции заведения и его знаменитую кухню. Однако пытаясь поправить свое изрядно пошатнувшееся финансовое положение, Эдуард также продал секрет изготовления знаменитого торта и право на его производство выше уже упомянутому кондитерскому дому Демеля. Здесь и начинается «венская война», поскольку знаменитый торт стали подавать сразу в двух заведениях - кондитерской Demel и отеле Sacher. В 1938 г новые владельцы зарегистрировали название Original Sacher-Torte в качестве торговой марки, а их конкуренты продавали десерт под названием Eduard Sacher-Тorte. Между «Демелем» и «Захером» начались судебные споры за право называть рецепт оригинальным.

К консенсусу пришли только в 1963 году. Название Original Sacher-Torte (с круглой шоколадной медалью с печатью Hotel Sacher Wien)

сохранили за тортами, которые изготовляет отель «Захер»по такой рецептуре: чтобы сделать шоколадный бисквит более сочным, его стали разрезать по горизонтали и прокладывать дополнительным слоем абрикосового конфитюра, а затем весь десерт покрывался шоколадной глазурью.

А торты из кондитерской «Демель» делают без дополнительной прослойки (на шоколадный бисквит он укладывается слой абрикосового конфитюра, а затем шоколадная глазурь) и 1/6 часть масла заменяется на маргарин (это делает десерт более легким для желудка). Эти торты должны быть украшены треугольной медалью с надписью Eduard Sacher-Torte. Сейчас этот вариант официально называется «Демелевским тортом Захер» (Demel’s Sachertorte).

Оба торта невероятно вкусны, и хотя способ приготовления десерта публиковался в поваренных книгах (им поделилась сама Анна Мария Захер), воспроизвести его в точности не получается ни у кого: хороший кондитер всегда о чем-нибудь да умолчит - это один из секретов мастерства. Ходят слухи, что особый секрет торта в шоколадной глазури, для приготовления которой используется три сорта шоколада. И чтобы попробовать настоящий «Захер», лучше отправиться в Вену и отведать кусочек этого чуда. Кстати, торт Hotel Sacher Wien диаметром 12 см и весом 600 г будет стоить около 19,9 евро. А Eduard Sacher-Тorte диаметром 17 см и весом 500 г (в кондитерской Demel этот десерт делают исключительно вручную) обойдется Вам примерно в 21,7 евро.

В России с советских времён популярен торт «Прага», представляющий собой вариант торта «Захер».

Шоколадный торт “Захер”

Ингредиенты:

100 гр темного шоколада 250 мл воды 125 гр сливочного масла, порезанного 250 гр сахара 3 яйца 150 гр муки 25 гр какао-порошка 60 гр молотого миндаля 110 гр абрикосового джема

Глазурь:

200 гр темного шоколада 160 мл сливок

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 градусов С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом.

2. Растопить шоколад с водой (я добавляю только 6 ст. ложек - прим. авт.) в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить.

3. Взбить миксером масло с сахаром, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать (в некоторых рецептах белки и желтки советуют взбивать отдельно - прим. авт.). Затем добавить просеянную муку, какао, миндаль и растопленный шоколад.

4. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем достать из духовки и дать остыть.

5. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом.

6. Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

7. Обмазать торт глазурью. Оставшуюся глазурь разогреть и вылить сверху.



Для того, чтобы приготовить невероятно вкусный десерт в виде торта Захер, не нужно листать кучу кулинарных книг. Прочтите статью и вы сможете сделать наивкуснейший торт.

Торт «Захер» — это популярный шоколадный десерт. Его пекут кондитеры всех стран и миллионы хозяек по всему миру. Рецепт этого торта был изобретен 16-летним кондитером из Австрии Францем Захером.

Это классический десерт венской кухни с вкусовыми и гармоническими особенностями. Шоколадный бисквит пропитывается конфитюром из абрикосов, взбитыми сливками, а сверху и по бокам обмазывается темным шоколадом.

Такой торт станет отличным дополнением любого праздника, а в особенности, . Ведь малыши обожают шоколадные сладости.

Секрет торта Захер

Использование только темного шоколада (70% и выше), натурального сливочного масла, с добавлением коньяка и миндаля. В этом заключается секрет торта Захер. Чтобы шоколадная глазурь получилась нежной, необходимо добавить в неё жирные сливки.

Многие кондитеры заменяют шоколад на какао — это разрешается. Абрикосовый конфитюр, которым пропитывают коржи, представляет собой желеобразный джем.

Важно: Если у вас нет конфитюра, его можно заменить абрикосовым джемом. Жидкое варенье не подойдет, так как оно будет некрасиво растекаться.

Классический рецепт торта Захер с фото

Важно: Если вы никогда не готовили бисквит, то сделать такой торт будет просто, следуя пошаговой инструкции.

Классический рецепт торта Захер с фото:

Ингредиенты:

• Темный шоколад — 240 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Натуральное сливочное масло — 200 грамм
• Мука пшеничная в/с — 150 грамм
• Яйца куриные — 6 штук
• Коньяк — 1 столовая ложка
• Разрыхлитель — 1 пакетик
• Какао-порошок — 30-40 грамм
• Миндаль — 50 грамм
• Абрикосовый конфитюр или джем — 200 грамм
• Ванилин — 1 пакетик
• Молоко — 4 столовых ложки

Приготовление бисквита:

1. Взбейте 170 грамм натурального сливочного масла с 50 граммами сахара

2. Шоколад растопите на водяной бане, остудите и перемешайте со взбитым маслом

3. Добавьте в получившуюся массу коньяк и ванилин

4. Перемешайте всё миксером. Добавьте яичные желтки, взбейте

5. Ядра миндаля измельчите в блендере

6. Просейте муку, перемешайте её с разрыхлителем и какао-порошком

7. Охлаждённые яичные белки взбейте со 100 граммами сахара. Должна получиться густая пена

8. Половину взбитого белка выложите в шоколад с маслом. Добавьте миндаль, смешанную муку, какао и разрыхлитель. Всё тщательно перемешайте и добавьте оставшийся взбитый белок

9. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов

10. Смажьте форму маслом и выложите в неё тесто. Поставьте в духовку и выпекайте 30-40 минут

Совет: После того как бисквит будет готов, достаньте его из духовки и оставьте на столе, чтобы он остыл.

Приготовление глазури:

1. Оставшийся шоколад растопите на водяной бане

2. Добавьте молоко или сливки, сливочное масло и всё тщательно перемешайте

3. Когда смесь закипит, выключайте её

Формовка торта:

• В это время, пока готовится глазурь, разрежьте бисквит на две части
• Немного подогрейте на водяной бане абрикосовый джем и смажьте им коржи со всех сторон
• Соедините коржи и обильно смажьте их шоколадной глазурью
• Поставьте торт в холодильник на 2 часа для пропитки

Совет: Сверху торт можно украсить кусочками кураги, взбитыми сливками или сделать именную надпись австрийского кондитера из темного растопленного шоколада «Sacher». Подавайте такой торт с кофе без сахара.

Немецкий торт Захер, рецепт

Немцы адаптировали рецепт этого торта для себя. В нём не принципиально использовать только сливочное масло. Его можно заменить другим жиром, например, маргарином.

Немецкий торт Захер, рецепт которого такой же простой, как и у австралийцев — это два отдельно испеченных бисквитных коржа. В нём миндаля больше в два раза, а шоколад по содержанию какао может быть не такой темный (менее 70%).

Важно: Из-за того, что коржи отдельно выпекаются, необходимо больше времени на пропитку торта — до 8 часов.

В остальном торт готовится также, как и по классическому австрийскому рецепту.

Австрийский, венский торт Захер, рецепт

Австрийцы считают этот торт своей достопримечательностью. Если в венскую семью приезжают друзья или родственники из другой страны, хозяйка обязательно готовит торт Захер для своих дорогих гостей.

Важно: Если вам хочется приготовить настоящий австрийский, венский торт Захер, тогда используйте только темный шоколад для теста и глазури.

Этот рецепт можно адаптировать для себя, и добавить вместо шоколада какао, а вместо масла использовать сливочный маргарин. Но тогда этот торт не будет называться «Захер», а будет просто шоколадным бисквитным тортом с начинкой из джема.

Торт Захер от Татьяны Литвиновой

Татьяна Литвинова в прошлом спортсменка, а сейчас она прекрасный кондитер и кулинар. Ей под силу приготовить любое блюдо и сделать его неповторимым по вкусу. Торт Захер от Татьяны Литвиновой — это настоящий шедевр шоколадного мастерства.

Видео: Шоколадный торт «Захер» - Все буде смачно. Выпуск от 22.11.15

В видео рассказывается, как готовит австрийский торт эта очаровательная женщина — хозяйка, мама и просто женщина.

Рецепт постного варианта торта Захер

Настоящий торт Захер сытный и калорийный. Но иногда на стол нужно подать что-то вкусное и постное. Несмотря на то, что рецепт постного варианта торта Захер не содержит молока, яиц и масла, он получится роскошный и торжественный.

Такой торт будет немного отличаться по вкусу от настоящего венского брата, но он ничуть не будет ему проигрывать. Итак, рецепт:

Ингредиенты — тесто:

• Сахар — 250 грамм
• Растительное масло — 250 грамм
• Миндальное молоко — 500 мл
• Темный шоколад — 100 грамм
• Мука высшего сорта — 600 грамм
• Какао — 5 столовых ложек
• Разрыхлитель — 2 чайных ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Лимонный сок — 2 столовых ложки

Ингредиенты — крем:

• Заваренный крепкий черный чай — 270 мл
• Черный шоколад — 300 грамм
• Абрикосовый джем — 200 грамм

Для украшения:

• Немного тертого шоколада
• Курага — 7 штук

Приготовление:

1. В миску сложите шоколад, залейте теплым молоком, размешайте

2. Добавьте растительное масло и сахар

3. Всыпьте какао, соль и разрыхлитель, перемешайте

4. Добавьте муку, влейте лимонный сок и тщательно перемешайте

5. Вылейте половину теста в смазанную форму и выпекайте в духовке — 180 градусов, не более 35 минут

6. Тоже самое проделайте со вторым коржом. После выпекания коржам нужно остыть

7. Приготовьте чай и пока он горячий, разломайте шоколад, положите в миску с чаем и размешайте

8. Возьмите ещё одну кастрюлю (большего размера), налейте в неё холодную воду и положите кубики льда

9. Поставьте в эту кастрюлю со льдом, миску с шоколадом и чаем, и начинайте взбивать миксером

10. Коржи промажьте джемом, и соедините их между собой

11. Когда глазурь начнет застывать промажьте всю поверхность торта

12. Сверху торт можно украсить натертым шоколадом или миндальными хлопьями

Как приготовить торт Захер в мультиварке?

Мультиварка — это настоящая помощница современных хозяек. В ней можно готовить первые, вторые блюда, а также десерты. Как приготовить торт Захер в мультиварке?

Важно: В мультиварке легко приготовить торт Захер по любому рецепту. Поэтому сделайте тесто так, как вам нравится.

Совет: Чтобы выпечка не пристала к стенкам чаши, смажьте её разогретым сливочным маслом.

Процесс приготовления:

1. Выложите готовое тесто и выберете режим для выпечки

2. Выпекайте бисквит 60 минут

3. После того как поступит сигнал об окончании выпекания, не торопитесь вытаскивать корж из мультиварки. Оставьте его, пусть остынет в течение 30 минут

4. По истечении этого времени достаньте торт, смажьте джемом и облейте глазурью

Важно: Не передержите торт после запекания в мультиварке, иначе он зачерствеет.

Как приготовить глазурь для торта Захер?

Шоколадная глазурь для любого торта должна быть правильной консистенции.

Важно: Не переварите глазурь, иначе она будет прогорклой и невкусной. В то же время её надо доварить. Если выключить огонь раньше времени, глазурь не загустеет и торт получится некрасивым.

Так, как же правильно приготовить глазурь для торта Захер?

Особенности приготовления:

1. Смешайте какао и сахар в пропорциях, указанных в рецепте

2. Возьмите теплое молоко и всыпьте в него какао с сахаром, хорошо перемешайте

3. Нагрейте в кастрюле немного сливочного масла, и вылейте в неё сладкую молочно-шоколадную смесь

4. Варите при постоянном помешивании около 10 минут. Когда масса начнет густеть и немного темнеть, снимайте с огня и промазывайте торт.

Если вы готовите такой десерт впервые, то что-то может не получиться. Если вы являетесь домашним кондитером и десерты ваша фишка, тогда и этот торт получится отменным.

Совет: Следуйте инструкции приготовления торта Захер, чтобы выполнить всё правильно.

Совет: Не выпекайте торт прямо перед подачей, он должен пропитаться в холодильнике не менее 2-5 часов.

Данный десерт понравится всем домочадцам и гостям без исключения. Даже, если кто-то не любит сладкого, не сможет отказаться от шоколадного лакомства.

При подаче на стол к этому торту предложите несладкий кофе или густые теплые сливки. Приятного аппетита!

2. Белки взбить, постепенно вводя 95 г сахара, до мягких пиков.

3. Духовку нагреть до 180 С.
4. Муку и какао просеять.
5. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Подмешать масло. Аккуратно ввести небольшое количество взбитых белков, чтобы «облегчить» шоколадную массу.

Затем подмешать миндально-яичную смесь. Так же осторожно подмешать сухие ингредиенты.

В последнюю очередь ввести оставшиеся белки.

6. Противень застелить кулинарной бумагой, тонким слоем распределить тесто по противню. Выпекать около 10 минут. На готовность проверить зубочисткой (воткнуть зубочистку в центр коржа: если сухая, то бисквит готов).

Абрикосовое пюре

1. Курагу залить небольшим количеством воды (так, чтобы вода только прикрывала сухофрукты), довести до кипения и подержать на среднем огне 15-20 минут (в зависимости от «жесткости» кураги).
2. Влить ликер, пюрировать до однородности.

Шоколадный ганаш

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Сливки довести до кипения (не кипятить). В горячие сливки добавить мед. Осторожно влить 1/3 смеси меда и сливок в растопленный шоколад. Энергично вмешать сливочно-медовую массу в шоколад, рисуя спатулой узор в форме 8. Таким же образом подмешать еще 1/3 сливок и меда, затем – оставшуюся треть.
3. Остудить ганаш до 35-40 С. Добавить масло, нарезанное кубиками. Погружным блендером довести ганаш до состояния однородной эмульсии.

Шоколадная глазурь

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В соуснике соединить воду, сахар, какао и сливки. Довести до кипения и держать на огне еще 1 минуту. Остудить до 50 С.
3. Желатин отжать и ввести в горячую жидкую смесь. Остудить полностью.

* Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Температура использования 35-40 С. Нагреть глазурь до такой температуры повторно можно в микроволновой печи или на водяной бане.

1. Шоколадный корж разрезать на три одинаковых слоя (у меня квадратная форма размером 20*20 см).
2. Дно и края формы для торта простелить бумагой для выпечки. Выложить первый корж на дно формы. Отмерить примерно 100 г абрикосового пюре и ровным слоем выложить его на поверхность коржа. Затем распределить около 120 г ганаша.

Накрыть вторым коржом. Выложить 100 г абрикосового пюре и затем также распределить 120 г ганаша. Положить третий корж, по поверхности которого равномерно распределить 120 г ганаша, разровнять спатулой. Убрать в холодильник на 12 часов.

3. Освободить торт из формы. Подготовить глазурь (нагреть до 37 С). Покрыть торт глазурью. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. Рекомендуется достать торт из холодильника за час до подачи на стол.

** Ингредиенты для абрикосового пюре, ганаша и глазури даны с небольшим запасом. При желании вы можете использовать их полностью. Ориентируйтесь на свои предпочтения.

PS. Приятного аппетита и королевского настроения!

You might also like:

Почти 200 лет назад жители Вены познакомились с новым десертом – шоколадным тортом Захер. Помощник личного повара австрийского дипломата, юный Франц Захер, придумал его по случаю торжественного дипломатического приема. Несмотря на удивительно нежную консистенцию бисквитных коржей, яркий шоколадный вкус, торт не произвел должного впечатления. Только спустя 16 лет сын кондитера Эдуард, немного видоизменив рецепт, стал изготавливать этот торт и продавать его в своей кондитерской. Этот новый Захер так понравился горожанам, что стал раскупаться в считаные часы после появления на прилавках.
Позже о торте узнали в Европе. Он был очень популярен в то время. Не теряет актуальности торт и сегодня. В России времен СССР рецепт слегка упростили и стали производить торт Прага – аналог знаменитого Захера. Сейчас обилие продуктов в магазинах позволяет хозяйкам готовить настоящий австрийский торт в первоначальной рецептуре у себя дома.

Ингредиенты

Бисквитное тесто для коржей готовим из таких ингредиентов:

• 110 грамм сахарного песка;
• 140 грамм муки белой;
• пакетик ванили;
• полторы плитки горького шоколада;
• 140 грамм масла сливочного;
• 6 крупных яиц;
• немного соли;
• 110 грамм пудры сахарной.

Начинка делается из таких продуктов:

• 10 миллилитров коньяка (можно заменить ромом или ликером);
• 200 грамм конфитюра (густого джема) из абрикосов.

Глазурь:

• полторы плитки темного шоколада;
• 125 миллилитров обычной воды;
• стакан сахара.

Процесс приготовления

Приготовим бисквитное тесто и выпечем из него основу для торта Захер:

1. Отделите белки яиц и вылейте их в глубокую миску, подходящую для взбивания. Перед этим их надо хорошо охладить в течение нескольких часов, чтобы пена получилась более устойчивой и пышной.
2. Добавьте щепотку соли и взбейте, пока масса не превратится в гладкую пену. Готовность проверяется так: ложкой поднимите пену наверх – должен остаться устойчивый пик, небольшой завиток.
3. Масло заранее размягчите, порубите ножом и взбейте до легкого побеления и увеличения в объеме.
4. Добавьте ваниль и сахар и еще один раз хорошенько взбейте миксером.
5. Шоколад поломайте в кастрюльку с толстым дном, установите на водяную баню, растопите.
6. Слегка остывший шоколад введите в масло с сахаром, перемешайте.
7. Белковую пенку по одной ложке выкладывайте в шоколадную массу и перемешивайте аккуратно венчиком.
8. Прямо в эту смесь просейте муку и перемешайте.
9. Форму со съемными бортиками (около 24 сантиметров в диаметре) выстелите бумагой, смажьте сливочным мягким маслом и вылейте туда бисквитное тесто.
10. В духовку (на 170 градусов) поместите форму с тестом и выпекайте около получаса.
11. Затем приоткройте дверцу и оставьте там торт на 10–15 минут для охлаждения.
12. Переложите корж на решетку. В идеале он должен пролежать при комнатной температуре не менее 5 часов, поэтому можно выпекать его вечером, а оформлять – только утром.

Начинка готовится следующим образом:

1. Конфитюр протрите сквозь мелкое сито.
2. Если он слишком густой и тяжело размазывается, подогрейте его на водяной бане, постоянно помешивая.
3. В конце влейте коньяк (или другой алкоголь по желанию). Перемешайте. Перед нанесением на торт обязательно остудите.

Сварите глазурь для смазывания всей поверхности торта:

1. В воду всыпьте сахар. Размешайте.
2. Поставьте емкость на медленный огонь и проварите, регулярно помешивая сироп, пока все сахарные крупинки не растворятся в воде.
3. Как только он закипит, снимайте пену. Проварите около 8 минут, затем снимите с огня и отсудите до 30 градусов.
4. Шоколад поломайте в кастрюлю и растопите на пару. Обязательно помешивайте, чтобы масса не пригорела.
5. Влейте в сироп тонкой струей, помешивая.
6. Вымешайте с помощью блендера или миксера, чтобы получилась блестящая однородная масса.

Приступаем к сборке Захера:

1. Бисквитную основу разрежьте на 2 одинаковых коржа.
2. Нижний покройте теплым конфитюром с коньяком. Разровняйте его равномерно широким ножом. Толщина слоя – не более 5 миллиметров.
3. Накройте второй половиной теста, слегка прижмите и выровняйте. Вытекший конфитюр размажьте по боковым поверхностям торта.
4. Бока также промажьте конфитюром не слишком толсто, чтобы не стекала глазурь. Уберите изделие в холод, чтобы прослойка застыла.
5. Залейте торт глазурью со всех сторон, разравнивая ее широким ножом или специальным приспособлением для мастики. Конфитюр должен быть густым и не стекать с боков торта.
6. Если корж вздулся, и поверхность его выпуклая, обрежьте излишки острым ножом, чтобы торт получился идеально ровным.
7. Поместите в холодильник часов на 5, а затем подавайте к столу, разрезав на порционные куски и полив каждый из них взбитыми сливками. Такая подача этого шоколадного десерта принята на его родине Австрии.

Австрийский торт Захер от Александра Селезнева

Готовим шоколадный торт Захер с бабушкой Эммой

Приготовления торта «Захер» от Юлии Высоцкой