В персиках содержится масса полезных веществ, которые так необходимы человеку.
Этот фрукт легко усваивается, а его сочная и ароматная мякоть тонизирует и освежает.
Регулярное употребление персиков улучшает пищеварение и способствует повышению аппетита.
Чтобы лакомиться этим фруктов не только летом, но и зимой, из персиков делают различные заготовки - варенье, компоты, джемы и конфитюры.
При приготовлении этих вкусных фруктовых айсбергов для детей персики могут замерзнуть заранее, даже через месяц или около того. Когда придет день празднования, вам придется размалывать их комбайном, нарезать их конденсированным молоком и разделить на порции: десертные банки, нижние очки или вафельное мороженое, которые можно найти в больших супермаркетах.
Мы очищаем кожуру, разрезаем на кусочки и замораживаем. Кусочки не должны быть слишком большими, толщиной около 1-2 сантиметров. Если у вас есть мощный коктейль, вы можете сделать в нем шербет. Персиковый шербет, полученный таким образом, можно сразу же съесть или заморозить в морозильной камере в течение нескольких дней.
Джем из персиков - основные принципы приготовления
Джем из персиков - настоящее лакомство для сладкоежек. Нежный, ароматный и сладкий джем подойдет как для намазывания на тост во время чаепития, так и для приготовления различной выпечки и десертов.
Для джема берут спелые, сочные плоды без повреждений и вредителей. Плоды тщательно моют, разламывают и вынимают косточки. Мякоть персиков выкладывают в эмалированную посуду и заливают кипятком. Накрывают крышкой и варят на небольшом огне минут 15, пока фрукт не станет мягким.
Полученную массу охлаждают и перетирают через сито, чтобы получить однородную, нежную консистенцию.
Переливают персиковое пюре в эмалированную посуду и добавляют сахар из расчета один к одному. Перемешивают и ставят на медленный огонь. Уваривают пюре, периодически снимая пену, до желаемой консистенции джема. Чем дольше он варится, тем гуще получается.
Джем из персиков раскладывают по подготовленным баночкам и герметично укупоривают. Для этого берут посуду, объемом не более литра.
Персиковый джем можно готовить с добавлением цитрусовый или других фруктов. Чтобы масса получилась густой, в него добавляют агар-агар, пектин, желатин или крахмал.
Для придания джему пикантности, добавьте корицу, розмарин или мяту.
Рецепт 1. Джем из персиков
Ингредиенты
200 мл очищенной воды;
полтора килограмма персиков;
сахарный песок - полтора килограмма.
1. Мягкие, спелые персики тщательно помойте под краном и удалите косточки.
2. Мякоть персика выложите в эмалированную посуду, и залейте ее кипятком. Варите фрукты четверть часа, накрыв крышкой. Персики должны стать мягкими.
3. Затем персики остудите, и перетрите их через сито. В персиковое пюре добавьте сахар, перемешайте и перелейте полученную массу в эмалированную посуду. Отправьте ее на медленный огонь и варите, постоянно помешивая деревянной лопаткой и снимая пену, до нужной консистенции.
4. Баночки помойте и отправьте их в духовку на стерилизацию. Достаточно подержать их там минут 15. Горячий джем разложите по банкам и герметично их укупорьте. После того, как заготовка остынет, отправьте ее на хранение в погреб.
Рецепт 2. Джем из персиков с лимоном
Ингредиенты
половинка лимона;
два кг персиков;
полкилограмма сахара.
1. Персики помещаем ненадолго в холодную воду, после чего хорошенько промываем. Чистые персики перекладываем в широкую посуду. В чайнике кипятим воду и заливаем фрукты кипятком. Оставляем на несколько минут. Затем сливаем горячую воду и тут же обдаем холодной.
2. Снимаем с персиков кожицу. Если в некоторых местах она плотно прилегает к мякоти, можете обрезать ее тонким слоем острым ножом.
3. Очищенные персики разламываем кусочками. Если мякоть плотная, нарезаем дольками.
4. Лимон разрезаем пополам и выдавливаем из половины сок прямо на мякоть персика. Перемешиваем. Лимон сделает джем слегка кисловатым и не даст персикам потемнеть.
5. Ставим емкость с персиками на медленный огонь и варим джем, не добавляя воду. Смесь постоянно перемешиваем деревянной лопаткой. Достаточно получаса, чтобы фрукты стали мягкими.
6. Сливаем образовавшийся сок в кастрюлю, а персики измельчаем в пюре с помощью погружного блендера. Перекладываем пюре в кастрюлю с соком и добавляем сахар.
7. Перемешиваем тщательно деревянной лопаткой. Ставим кастрюлю на огонь, скорректировав его так, чтобы масса слегка кипела. Прикрываем крышкой и варим минут 15, периодически перемешивая.
8. Чистые банки прокаливаем в духовке. Расфасовываем джем по баночкам и плотно закупориваем крышками. Укрываем заготовку и оставляем до полного остывания.
Рецепт 3. Джем из персиков с мятой
Ингредиенты
фруктоза - 400 г.
веточка мяты;
персики - килограмм;
Способ приготовления
1. Персики нужно очистить от кожуры. Если она плотно прилегает к мякоти, опустите персики на несколько минут в кипяток, а затем сразу обдайте холодной водой.
2. Очищенные от кожуры персики порежьте ломтиками. Выложите подготовленные фрукты в эмалированную емкость и посыпьте их фруктозой. Лимон разрежьте пополам и выдавите из него сок непосредственно на персики. Перемешайте и оставьте фрукт на четыре часа.
3. Спустя отведенное время добавьте листочки мяты и поставьте емкость на средний огонь. Варите минут сорок, периодически снимая пену. Перемешивать джем не нужно. Встряхивайте периодически кастрюлю. Это позволит сохранить янтарную структуру и форму персиковых долек.
4. Горячий джем разложите по стерильным баночкам, герметично укупорьте жестяными крышками и оставьте, накрыв теплой тканью до полного остывания.
Рецепт 4. Джем из персиков с крахмалом
Ингредиенты
200 г сахара;
50 мл очищенной воды.
12 г кукурузного крахмала;
Способ приготовления
1. Персики помещаем ненадолго в холодную воду. Затем тщательно их моем, разламываем пополам и вынимаем косточки. Нарезаем мякоть персика произвольными кусочками.
2. Помещаем персики в эмалированный таз. Засыпаем фрукт половиной сахарного песка. Ставим таз на плиту, вливаем очищенную воду и варим, пока сахар не растворится.
3. Всыпаем остальной сахар. Лимон разрезаем и выдавливаем сок из половины лимона в персиковую массу. Сюда же кладем палочку корицы. Держим на огне минут пять.
4. Добавляем к крахмалу ложку фильтрованной воды и хорошо перемешиваем. Вводим смесь крахмала в персики тонкой струйкой. Перемешиваем, и через пару минут снимаем таз с огня. Вынимаем корицу.
5. Джем переливаем в стерильные баночки и закручиваем жестяными крышками. Укутываем теплой тканью и оставляем на сутки.
Рецепт 5. Джем из персиков в хлебопечке
Ингредиенты
240 г сахарного песка;
400 г спелых персиков без косточки.
Способ приготовления
1. Персики тщательно моем под холодной, проточной водой. Разламываем их пополам и вынимаем косточки. Половинки персиков выкладываем на полотенце и оставляем, чтобы они слегка обсохли.
2. Затем половинки персика нарезаем мелкими кубиками вместе со шкуркой.
3. Перекладываем нарезанные персики в чашу хлебопечки.
4. Сверху засыпаем фрукт сахаром. Вставляем чашу в прибор и закрываем крышку. Выбираем на панели программу «Джем» или «Варенье». Готовим джем на протяжении часа. Время определяем в зависимости от модели хлебопечки.
5. Открываем крышку агрегата и раскладываем горячий джем по стерильным сухим банкам. Герметично закручиваем банки крышками, укрываем пледом и оставляем на сутки остужаться.
Рецепт 6. Ароматный джем из персиков в мультиварке
Ингредиенты
750 мл очищенной воды;
50 мл лимонного сока.
50 г сахарного песка;
килограмм персиков;
Способ приготовления
1. Спелые персики кладем в холодную фильтрованную воду и оставляем минут на десять. Затем сливаем воду, а фрукты моем под краном. Разрезаем каждый персик пополам и вынимаем косточки. Мякоть крошим мелкими кусочками.
2. Отправляем измельченные персики в чашу мультиварки. Вливаем сюда же воду и добавляем сахарный песок. Перемешиваем.
3. Закрываем крышку агрегата, активируем программу «Тушение» и варим, периодически перемешивая, полтора часа. Лимон моем, обтираем и разрезаем пополам. Выжимаем из него сок.
4. Спустя полтора часа открываем крышку аргрегата и добавляем сок лимона и майоран. Вновь закрываем крышку, включаем тот же режим и готовим джем еще столько же времени.
5. Пол-литровые баночки моем и отправляем на четверть часа в духовой шкаф. Раскладываем горячий джем по баночкам и закатываем жестяными крышками. Укутываем и оставляем до полного остывания. Затем заготовку убираем в погреб.
Рецепт 7. Джем из персиков с розмарином
Ингредиенты
12 г желатина;
600 г персиков;
100 мл сока лимона;
400 г сахарного песка;
розмарин - несколько веточек.
Способ приготовления
1. Персики выкладываем в глубокую емкость и заливаем водой. Оставляем минут на десять. Затем фрукты промываем. Разрезаем каждый персик пополам и вынимаем косточку. Мякоть нарезаем дольками. Складываем измельченные персики в медный таз и засыпаем их сахаром. Оставляем на час, чтобы персики пустили сок.
2. Персиковую массу перебиваем до состояния пюре с помощью погружного блендера. Отправляем тазик на огонь и кладем в него вымытые веточки розмарина. Варим, постоянно перемешивая, минут 20.
3. Желатин замачиваем в воде. Лимон разрезаем и выжимаем из него сок. Добавляем замоченный желатин и сок лимона в горячее персиковое пюре. Ветки розмарина вынимаем и выбрасываем. Они уже выполнили свою функцию. Перемешиваем, держим на огне еще пару минут.
4. Горячий джем раскладываем по пол-литровым баночкам и герметично закатываем жестяными крышками.
- Для джема берите спелые, но не перезревшие плоды с мягкой, желтой мякотью.
- Желательно перед приготовлением джема снять с персиков кожицу, так как она может придать джему горьковатый привкус.
- Чтобы легко снять кожицу с персиков, обдайте их кипятком.
Добавьте в джем из персиков цедру или сок цитрусовый, чтобы разбавить приторную сладость фрукта.
Джем из персиков на зиму – прекрасная заготовка, которая порадует вас в холодные осенние и зимние вечера. Приготовление нежного ароматного джема не требует отборных плодов, можно брать и примятые персики. Это одно из существенных преимуществ. Ведь мы знаем, что сохранять эти фрукты целыми довольно проблематично.
Можно приготовить джем из долек персиков, а можно измельчить мякоть фруктов в блендере, получив нежную однородную консистенцию. Процесс приготовление джема невероятно прост.
По желанию в него можно добавлять травы и специи, такие как розмарин, тимьян, корица, гвоздика или бадьян. Представленный рецепт предполагает чистый вкус и аромат персиков без каких-либо добавок.
Джем из персиков на зиму ингредиенты
- персики — 1 килограмм;
- сахар – 400 грамм;
- сок одного лимона.
Данное количество ингредиентов рассчитано на приготовление 800-900 миллилитров джема.
Джем из персиков на зиму приготовление
Для того, чтобы приготовить джем из персиков на зиму потребуется потратить порядка одного часа. На начальном этапе персики необходимо хорошо вымыть в проточной воде. Затем кожуру надрезаем по типу крест-накрест и опускаем плоды в кипящую воду на одну минуту. После вынимаем персики из кастрюли с горячей водой и опускаем их в холодную воду, чтоб обеспечить быстрое отделение кожицы. Далее плоды крупно режем и помещаем в чашу блендера, где тщательно перемешиваем их с сахаром и лимонным соком.
