Приготовить на обед супчик с грибами достаточно легко и быстро. Он получается ароматным, сытным, а в некоторых случаях может выступать и как диетическое блюдо. Предлагаем несколько самых распространенных и вкусных вариантов приготовления грибного супа из шампиньонов.
Неповторимый аромат шампиньонов и нежный вкус этого супа не оставит никого равнодушным.
На полкило шампиньонов вам потребуется:
- 2 ст. л. постного масла;
- 2 л воды;
- по крупной морковке и луковице;
- лаврушка;
- кусочек сливочного масла;
- немного перца;
- 20 г сметаны;
- несколько веточек свежей петрушки.
Готовим так:
- Промываем грибы, разрезаем на 4-6 частей, складываем в небольшую кастрюльку с закипевшей водой и отвариваем в течении четверти часа.
- Тем временем в кастрюлю побольше наливаем подготовленную воду и ставим кипятиться. На сковороде разогреваем масло и отправляем в него отваренные грибы.
- Пока вода греется, а грибы тушатся, подготовим оставшиеся овощи. Лук с морковью чистим и мелко шинкуем, обжариваем до мягкости в подсолнечном масле. Последнюю можно и не обжаривать, а просто положить в суп за 15-20 минут до конца готовки, но тогда бульон станет не таким наваристым и не будет иметь золотистого оттенка.
- Отправляем в бульон грибочки и зажарку, перемешиваем, кладем пряности и солим. Провариваем еще минут 10, после чего посыпаем рубленой петрушкой, закрываем крышкой и выключаем огонь. Настаиваем минут 10-20 и подаем домашним со сметаной.
На заметку! Первый грибной бульон с шампиньонов можно не сливать. Такой способ применяется для лесных грибов, которые часто впитывают в себя вредные вещества из почвы. Парниковые шампиньоны можно сразу перекладывать в воду для супа или обжарить с ароматным маслицем и после добавить в бульон.
С курицей
Суп из шампиньонов с курицей неизменно выходит сытным, хорошо насыщающим и бодрящим в зимний сезон.
Приготовить его можно следующим образом:
- 3 картофелины;
- 1 куриная грудка без кости;
- 400 г шампиньонов;
- маленькая головка лука;
- соль, перец;
- 5-7 веточек петрушки;
- 1 маленькая морковка;
- 1 лавровый лист;
- сливочного масла 50 г.
Готовим так:
- Грудку ополаскиваем и кладем в кастрюльку с водой. Ставим вариться, в бульон сразу добавляем соль. Периодически снимаем пену, чтобы сохранить прозрачность бульона. Когда пенка прекратит образовываться, добавляем пряности и лаврушку.
- Подготавливаем овощи, как обычно: картошку, морковку и лук чистим, картофелины режем небольшими кубиками, морковку трем, а лук мелко рубим и обжариваем с морковью в масле.
- Пока томится пассеровка, моем шампиньоны, режем их мелкими пластинками и добавляем в зажарку. Тушим минут 10 на среднем огне.
- Тем временем ополаскиваем зелень и измельчаем.
- В бульон выкладываем картофельные кубики. Грудку вынимаем, немного остужаем, разбираем на кусочки, после чего возвращаем мякоть в бульон.
- Одновременно выкладываем зажарку с грибами. Хорошенько перемешиваем, варим еще минут 7-10, добавляем зелень и через пару минут выключаем.
Даем супу немного настояться под крышкой, а после, раскладываем его по тарелкам.
Суп-пюре из шампиньонов со сливками
Такой супчик любят за нежный вкус и питательность. Нежнейший суп-пюре из шампиньонов со сливками состоит из следующего списка компонентов:
- 1,5 л мясного бульона;
- 500 г свежих шампиньонов;
- 30 г сливочного жирного масла;
- 200 г свежих сливок 15-20%;
- 3 чесночных зубочка;
- 1 головка лука;
- 2 ст. л. муки;
- соль, перец.
Готовим будем так:
- Бульон поставить на медленный огонь греться. Грибы вымыть, нарезать пластинками толщиной 5-7 мм. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить в масле до первых признаков изменения оттенка овощей.
- После этого выложить к ним шампиньоны и продолжить готовить до полного испарения из них жидкости.
- Присыпать мукой, перемешать, обжаривать еще несколько минут. Затем добавить пару стаканов бульона, перемешать. подождать закипания и снять с огня.
- Все переложить в чашу блендера и проработать до консистенции пюре. Затем влить остатки бульона, посолить и поперчить, продолжить процесс взбивания пару минут.
- Суп-пюре переложить обратно в кастрюльку, в которой ранее был бульон. Влить сливки, перемешать, медленно закипятить и проварить минут 10.
- Осталось добавить масло сливочное и хорошенько перемешать.
Теперь отключите огонь, дайте первому блюду немного настояться и подавайте к столу.
С картофелем
Суп из шампиньонов с картофелем будем готовить из следующего набора продуктов:
- 400 г шампиньонов;
- 200 г белых грибов;
- 4 картофелины;
- по 1 средней луковице и морковке;
- соль, перец, набор специй «10 овощей»;
- масло для зажарки.
Принцип приготовления такого супа не отличается от предыдущих:
- Подготовить зажарку из лука и морковки.
- Грибы вымыть, нарезать и отдельно протушить. Белые рекомендуется вначале проварить в кипятке 5-6 минут, затем воду слить и вместе с шампиньонами протушить в масле. Немного посолить.
- Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками, опустить в кипяток и варить минут 10, снимая пенку.
- Выложить в воду с картошкой грибы и зажарку. Добавить специи, размешать, готовить еще 10-12 минут.
Простой и сытный супчик готов!
Необычный грибной суп с перловкой
Вкусный и весьма простой суп. Грибной суп с перловкой очень полезен, имеет приятный вкус и легко готовится. Вам потребуется:
- 4 зеленых луковых перышка;
- 1 средняя морковка;
- 1 большая луковица;
- лаврушка;
- соль;
- кусочек сливочного и ложка постного масла;
- 200 г шампиньонов;
- 2 средних картофелины;
- ½ ст. перловой крупы.
Готовится все очень просто:
- Промыть крупу через сито и выложить ее в заранее закипевшую воду.
- Пока крупа пропаривается, помыть грибы и нарезать их кубиками.
- Овощи почистить и прополоснуть. Все нарезать мелкими кусочками, ориентировочно с ребром 7-8 мм.
- Выложить в кастрюлю с крупой только картофель. А морковно-луковую пассеровку обжарить со смесью подготовленных масел.
- Через несколько минут присоединить грибы и прожарить 5-7 минут.
- Все соединить в кастрюльке с бульоном, перловкой и картофелем. Проварить 10 минут, накрыть и оставить на четверть часа настояться.
Промыть луковые перья и мелко нарубить. Разложить первое по супницам и присыпать луком.
Нежный рецепт с плавленым сыром
Набор продуктов и процесс приготовления такого супчика почти банален. Зато результат - пальчики оближешь!
- 350 г куриного филе;
- 2 средних картофелины;
- 2 качественных плавленых сырка;
- 1 луковица;
- 1 средняя морковь;
- 400 г шампиньонов;
- соль по вкусу;
- перец, куркума;
- 1 ч. л. смеси специй «Универсальная».
Готовим так:
- Филе ополаскиваем и режем аккуратными кубиками. Складываем в кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь.
- Пока варится бульон, подготавливаем грибы и овощи. Как и обычно, делаем морковно-луковую зажарку, грибы режем пластинками, картофель кубиками или соломкой.
- После того, как пенка будет полностью снята с бульона, выкладываем в него картофель и шампиньоны. Варим 10 минут, добавляем зажарку и готовим еще 5-7 минут.
- После этого на терке трем в кастрюлю замороженные сырки, добавляем соль и пряности по вкусу, хорошенько перемешиваем и на медленном огне готовим еще несколько минут.
Для получения более сытного супчика можно в перечень продуктов включить полстакана риса.
На заметку! Дешевые плавленые сырки совершенно не плавятся, оставаясь в бульоне в виде маленьких кусочков. Поэтому рекомендуется взять хороший, качественный продукт. Можно со вкусом лука или грибов.
Грибной суп из замороженных шампиньонов
Быстрее и проще грибного супа из замороженных шампиньонов просто не существует! - 350 г замороженных грибов (шампиньоны можно перемешать с лисичками);
- 1 средняя луковица;
- 2 средних морковки;
- постного масла ложка;
- 2 листа лавровых;
- по 5-7 веточек укропа и петрушки;
- 2 л воды;
- 4 картофелины средних размеров;
- ч. л. соли;
- несколько щепоток черного перца.
Опять готовим!
- Грибы перекладываем в кастрюлю, размораживаем и отвариваем в течении 10-ти минут. Затем заливаем водой и ставим вариться.
- Пока грибочки бурлят, подготавливаем овощи, не забывая снимать пенку с бульона. Картошку, лук и морковь чистим, хорошенько прополаскиваем. Из лука и морковки делаем обычную зажарку. Картофель же нарезаем некрупной соломкой и перекладываем в бульон.
- Сразу же добавляем пряности и соль, перемешиваем. Выкладываем зажарку и готовим еще 15 минут.
- Тем временем моем и мелко режем зелень. Высыпаем ее в кастрюлю за 5 минут до конца готовки, огонь ставим на минимум.
По окончании «пятиминутки» блюдо уже можно подавать к столу.
В мультиварке
Приготовление любого блюда в мультиварке немного облегчает задачу, так как не нужно стоять у «умной кастрюли» над душой, чтобы из нее ничего не выкипело и не подгорело.
шампиньоны свежие - 200 г;
сухие белые грибы - 20 г;
лук репчатый - 1 шт;
морковь - 1 шт;
любой мясной бульон - 1 литр;
оливковое и сливочное масло;
немного перловки быстрого приготовления;
картофель - 1-2 шт;
соль и перец по вкусу;
соевый соус;
свежая зелень петрушки по вкусу.
Как приготовить грибной суп со-сметаной.
Шампиньоны мелко нарезать.
Сухие белые грибы замочить, промыть и мелко нарезать.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на крупной терке.
Картофель нарезать кубиками.
В кастрюле с толстым дном потушить лук до золотистого цвета в оливковом масле с добавлением кусочка сливочного, добавить морковь, потушить минут 5-6, добавить все грибы, потушить минут 10. Налить закипевшую воду в таком количестве, чтобы позже долить 1 литр мясного бульона (воду наливаем и варим перловку, так как у меня куриный бульон с солью и перловка может не сварится из-за соли), кладем картошку, накрываем крышкой и варим до готовности перловки. Затем доливаем бульон, доводим до кипения, томим на небольшом огне минут 10, добавляем по вкусу соевый соус, перчик и соль(если надо). В самом конце добавляем петрушку, выключаем огонь и настаиваем несколько минут. Разливаем в тарелки или пиалы, добавляем сметану.
Ингредиенты
- 5 молодых картофелин
- 500 г грибов (лисички, белые)
- 300 г сметаны
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 лавровый листочек
- 2 горьких перца горошком
- щепотка соли.
Традиционно сметана добавляется в грибной суп уже после варки, как заправка, а мы предлагаем сварить вкусный суп на ее основе.
Овощи и грибы за время варки успеют пропитаться сметанным вкусом и станут еще вкуснее.
Грибной суп готовят только из свежих грибов, иногда заменяя сметану сливками.
В нашей семье именно такой суп готовят из первых добытых грибов, своеобразный ритуал.
Приготовление супа
Очистите картофель от тонкой шкурки, промойте.
Нарежьте на средние кусочки, но не мелко.
Грибы промойте и очистите, можете слегка отварить.
В кастрюлю к картофелю положите лук и морковь, а так же лавровый лист и соль. Варите 5 мин. после кипения.
Доложите грибы и сметану в кастрюлю и варите 10 мин., если они были предварительно отварены.
Если же грибы свежие, то их лучше варить сразу вместе с картошкой, а сметану добавлять через 5 мин. после кипения.
Украсьте блюдо укропчиком, грибной суп со сметаной готов.
Грибной Суп со Сливками и Сыром
Прекрасный суп с лесными грибами наполнит вашу кухню вкусным ароматом. Грибной суп со сметаной э то сытный и полезный горячий суп, который легко приготовить на обед . Слегка изменив рецепт, можно получить замечательное блюдо к посту или для диеты, достаточно лишь убрать один ингредиент - сметану. При этом суп сохранит свои полезные и питательные свойства, как известно грибы хорошая альтернатива мяса, а овощи и зелень дополняют полезные свойства блюда витаминами.
Ингредиенты:
картофелины 5 шт. (средненьких);
морковка 1 шт.;
2 луковицы (крупная и мелкая);
сметана 15% жирности 200 мл;
белые грибы 400 г;
шампиньоны (4 шт.)
лавровый лист, соль, молотый перец;
4 веточки петрушки.
Приготовление:
Очищенный картофелины режем небольшими квадратиками, помещаем его в воду и ставим вариться. Когда вода в кастрюле начнет кипеть, добавляем в кастрюлю маленькую луковицу, порезанную на две части, и лавровый лист. Сделаем огонь поменьше и оставим вариться на 15-20 мин., чтобы картофель хорошо разварился.
Теперь помоем и мелко покрошим белые грибочки. Разогреваем в сковороде масло и высыпаем туда, наши белые грибочки. Хорошенько обжариваем их примерно минут 5. и добавляем нарезанный лучок. Когда лук поджарится, вливаем сметану и даем ей закипеть. Далее кладем соль и молотый перец, выливаем содержимое сковородки в кастрюлю с картофелем и увеличиваем огонь. Почти готовый супчик должен покипеть минут 10.
Пока суп подходит к нужной кондиции режем 4 больших шампиньона напополам (чтобы сохранить красивый вид гриба) и поджариваем их на растопленном сливочном масле 5-7 мин. Режем морковь тонкими кружками и высыпаем ее в сковороду с грибами. Обжариваем содержимое сковороды несколько минут и снимаем с плиты. Данную смесь мы будем использовать в качестве топинга в супчик.
Подаем суп через 10 мин. слегка остывшим. Его нужно разлить по тарелочкам и сверху, в каждую тарелку кладем наш топинг. Поджаренные шампиньоны и кружки моркови очень эффектно выглядят в супе и дополняют его яркими вкусовыми оттенками. Также для красоты можно добавить веточку укропа или петрушки. Приятного аппетита!
Густой суп бефстроганов с грибами и сметаной — роскошное угощение для домашнего обеда или ужина. Все любят мясную подливку на сметане и всегда просят ещё немножко добавочки, правда? Давайте не мелочиться и приготовим целую кастрюлю роскошного, густого, сытного соуса. И назовём это блюдо супом.
Ваши родные оценят этот благородный порыв и, может быть, даже вылижут тарелочки. Конечно, только когда вы отвернетесь. Потому что нельзя терять ни капли такого вкусного супчика!
Он получается невероятно вкусным, сытным, сказочно ароматным и нежным. От этих кусочков говядины, шампиньонов и лапши оторваться просто невозможно! В оригинальном рецепте присутствует белое вино, но если вы готовите для детей, то можно обойтись и без алкоголя — просто замените его на воду или молоко. Вкус при этом заметно изменится, но блюдо все равно получится очень и очень вкусным. Очень. Очень и очень. Ещё раз — ну ооочень вкусным. Обожжжаю этот суп!
Состав продуктов
- сливочное масло — 60 гр.
- говядина — 0,7 кг.
- соль — 1/2 ч. ложки
- черный перец — 1/3 ч. ложки
- шампиньоны — 250 гр.
- репчатый лук — 1 маленькая луковица
- чеснок — 4 зубчика
- сухое белое вино — 125 мл.
- бульон (говяжий, куриный или овощной) — 1,5 литра
- лапша, паста или макароны — 250 гр.
- белая пшеничная мука — 3-4 ст. ложки
- сметана — 125 мл.
- зелень петрушки — 3-4 веточки.
Как приготовить густой суп бефстроганов с грибами и сметаной
1. Сначала нарежем продукты:
- говядину — небольшими кусочками произвольной формы или, по желанию, можно сделать длинные полоски, как для классических бефстроганов;
- шампиньоны и чеснок — тонкими пластинками;
- лук — очень маленькими кубиками.
2. Говядину натрите солью и черным перцем.
3. Половину нормы сливочного масла растопите в большой кастрюле с толстым дном. Установите огонь на средний уровень, выложите в кастрюлю грибы и обжаривайте, помешивая, 5-6 минут, чтобы они немного смягчились. Шумовкой или ложкой достаньте шампиньоны и переложите в отдельную тарелку.
4. В ту же кастрюлю добавьте оставшееся масло, мясо, лук, чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут до коричневатого цвета.
5. Влейте в кастрюлю белое вино и перемешайте. Продолжайте готовить еще 15-20 минут, пока жидкость не выпарится наполовину.
Если вы готовите для детей или просто не любите алкоголь в еде, замените вино таким же количеством куриного бульона, молока или воды.
6. Влейте почти весь бульон, оставьте 1/2 стакана для соуса. Доведите суп до кипения, всыпьте лапшу и продолжайте готовить до ее полной готовности.
Обратите внимание, если бульон, который вы используете, уже соленый, добавлять соль больше не нужно.
7. Соедините в небольшой миске 1/2 стакана оставшегося бульона и муку, размешайте до однородности и понемногу вливайте в суп, непрерывно помешивая. Положите в кастрюлю сметану и грибы, еще раз перемешайте и продолжайте готовить при слабом кипении еще 5 минут. Попробуйте суп на вкус, при необходимости посолите или поперчите.
Густой суп бефстроганов с грибами и сметаной готов, посыпьте угощение мелко порезанной зеленью петрушки и сразу же подавайте к столу. Можно обойтись и без зелени, но с ней получается гораздо лучше.
Еще один хороший рецепт —
