Пирог «Хризантема» внешне кажется настоящим произведением искусства: пышный цветок с большим количеством лепестков, столь старательно слепленных и выложенных, вызывает желание не нарушать его целостности и красоты. Пирог может стать достойным украшением праздничного стола или поразить домашних при традиционном вечернем чаепитии, но для этого он потребует полной отдачи и немало свободного времени.
Для самых явных сладкоежек и любителей сдобы подойдет пирог «Хризантема» с джемом и свежими ягодами, который после приготовления можно посыпать сахарной пудрой и корицей или украсить тертым шоколадом.
Ингредиенты:
- Дрожжи сухие – 10 г
- Мука пшеничная – 450 г
- Пахта или кефир – 200 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар коричневый – 2 ст.л.
- Сахар-песок – 1 ч.л.
- Соль – щепотка
- Джем – 220 г
- Свежие ягоды – 140 г
Приготовление:
- Сухим дрожжам обязательно нужно давать возможность расстояться и подняться, поэтому их осторожно всыпают в согретый кефир (50-100 мл), туда же добавляют сахар-песок, емкость накрывают крышкой.
- В др. миску (металлическую или стеклянную) горкой насыпается мука, в ней делается воронка, куда разбивается яйцо. За ним отправляется щепотка соли и остаток кефира. Тесто вымешивается быстро, взбивающими движениями. Через 20 мин. в него вливаются подошедшие дрожжи и ссыпается коричневый сахар. Масса вновь тщательно перемешивается, миска затягивается пленкой и ставится в теплую закрытую духовку на 2 ч.
- Когда выйдет указанное время, тесто нужно обмять руками и еще раз убрать в духовку, но уже на 1 ч. По истечении срока весь объем теста разбивается на несколько частей, каждая раскатывается в тонкую (4 мм) лепешку, нарезающейся на круги с произвольным диаметром. Рекомендовано работать с частями поочередно, оставляя нерабочие в духовке, чтобы не подсыхали.
- Каждый кружок сверху смазывается тонким слоем джема, в середину добавляется немного свежих или размороженных ягод. Кружки складываются пополам дважды, чтобы получились четвертинки с защипанными острыми концами снизу. В смазанную растительным маслом форму для выпекания они распределяются от внешнего круга к внутреннему.
- Выпекать сладкий пирог «Хризантема» рекомендовано так же, как и мясной: в прогретой до 180 градусов духовке в течение 45-50 мин., после которых желательно оставить его еще на 10 мин. в выключенной духовке, и только потом изъять и переложить под полотенце. В течение всего процесса выпекания духовку открывать нельзя, чтоб тесто не опало.
Традиционный мясной пирог «Хризантема»: рецепт с фото
Вся сложность создания «Хризантемы» заключается не столько в замешивании теста – здесь используется классическое пресное дрожжевое, сколько в ручной сборке каждого «лепестка» и определении его на свое место. В остальном, пожалуй, работу с этим пирогом нельзя назвать особо трудоемкой, но Вам понадобится 0,5-1 ч непосредственного свободного времени, а помимо него 3-4 ч уйдет на расстойку теста, и еще около 1 ч – на выпекание готового изделия.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 0,5 кг
- Живые дрожжи – 17 г
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Молоко – 250 мл
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сливочное масло – 25 г
- Мясной фарш – 400 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сыр мягкий – 80 г
- Теплая вода – 75 мл
Приготовление:
- Первоначально необходимо подготовить опару – размять вилкой живые дрожжи, соединить со 100 мл теплого молока и сахаром, осторожно размешать, чтобы компоненты максимально растворились, оставить под крышкой в теплом месте. Идеально для этого подойдет прогретая до 50 градусов и выключенная духовка.
- В большой миске разбивается 1 яйцо, соединяется с солью, взбивается. Понемногу туда подмешивается оставшееся молоко и пшеничная мука. Размешивать тесто лучше деревянной лопаточкой, делать это быстро и недолго, чтобы оно не забилось.
- Через 10-15 мин. в ту же миску сливается опара. Работать с живыми дрожжами в случае «легкого» теста, как здесь, можно и без этого выжидания времени, однако оно поспособствует большей пышности и нежности пирога. Вымесить тесто с дрожжами нужно также быстро, но аккуратно. Затем его накрывают, укутывают в полотенце и убирают обратно в духовку.
- Пока тесто подходит, необходимо заняться фаршем. Если у Вас он в готовом виде, достаточно просто смешать с нашинкованной луковицей, яичным белком (желток оставляем) и теплой водой, а также специями, если в них есть надобность.
- Когда тесто поднимется, а случится это через 1-1,5 ч, не ранее, его обминают и делят весь объем на несколько частей: каждая из них выкладывается на деревянную поверхность, обваливается в муке и раскатывается. Из теста необходимо будет вырезать небольшие круги толщиной до 5 мм. Их размер зависит от желаемого количества лепестков: чем меньше круги, тем больше частей у цветка получится.
- На каждый круг выкладывается небольшое количество мясного фарша (слой – 5-7 мм), сверху рассыпается натертый сыр. Круг складывается пополам, чтобы фарш оказался «заключен» в центре, а тесто было сверху. Затем его вновь складывают, но уже по короткой поперечной линии, совмещая острые углы. Их нужно прижать друг к другу, чтобы зафиксировать.
- Форму для выпекания рекомендовано взять разъемную, диаметр при данном объеме теста желательно сохранить в пределах 30 см. Ее выстилают пергаментом, который нужно обработать сливочным маслом. Сформированные «лепестки» выкладываются по кругу, направляясь от периферии к центру. Если Вы начнете «шаг» от центра, цельность пирога будет нарушена: каждая широкая сторона переднего лепестка должна лечь на его соединенные углы, чуть придавливая и склеиваясь с ними.
- Пока духовка разогревается до 170 градусов, поверхность пирога смазывается взбитым яичным желтком. Выпекать пирог необходимо в течение 40 мин. на среднем уровне, затем температура повышается до 180 градусов, и изделие доходит до готовности еще 10-15 мин.
Пирог «Хризантема» с фаршем и яблоками на бездрожжевом тесте
Не менее привлекателен и пирог «Хризантема», выполненный из бездрожжевого теста. А чтобы придать изюминку начинке, помимо фарша туда стоит добавить кислые яблоки или чернослив. Главное, что такой пирог готовится намного быстрее традиционного варианта, а значит, подойдет и на случай внезапных гостей.
Закрытыми пирогами с начинкой можно залюбоваться. Сверху они обычно украшены птицами, цветочками и листиками из теста, а по краям выложены симпатичной косичкой. Такие шедевры легко удаются тем, кто дружит с кулинарией и любит запах свежей выпечки. А что делать тем, кто не умеет вырезать красивые фигурки? Мясной пирог «Хризантема» — выход из положения.
Дрожжевые пироги с мясом существуют практически во всех кухнях мира. Секреты их приготовления известны любой опытной хозяйке. Одни добавляют в мясо кабачки и гречневую кашу, другие — красное вино или отваренную вермишель. Очень вкусными получаются пироги с фаршем и грибами, измельченными грецкими орехами или вареным картофелем. В зависимости от того, какое мясо используется для выпечки, наличия специй и других добавок, получаются уникальные кулинарные изделия с неповторимым ароматом. Ниже будет изложен рецепт приготовления пирога «Хризантема». Он выходит не только вкусным, но и очень красивым.
Пошаговый видео-рецепт
Ингредиенты
- кефир — 100 миллилитров;
- мука — 500 граммов;
- дрожжи — 10 граммов;
- молоко — 100 миллилитров;
- яйца — 1 штука;
- сахар — 1 ложка столовая;
- растительное масло — 6 ложек столовых;
- соль — 1 ложка чайная.
- лук репчатый — 1 штука;
- фарш мясной — 300 граммов.
- яйца — 1 штука;
- твердый сыр — 100 граммов;
- сливочное масло — 30 граммов.
Подготовка теста
Для того чтобы испечь пирог с мясом «Хризантема», нужно замесить тесто. Это делается довольно просто.
- Прежде всего, следует приготовить опару. Для этого нужно смешать сахар, дрожжи, молоко, а потом поставить продукты на пятнадцать минут в теплое место.
- Затем необходимо замесить тесто из всех приготовленных ингредиентов. В муку следует вмешать поднявшуюся опару, кефир, соль, растительное масло и яйцо. Если тесто будет сильно приставать к рукам, в него можно добавить еще муки.
- Теперь готовое тесто нужно положить в чашку, прикрыть сверху целлофаном и оставить для подъема в теплом месте на один час.
Подготовка начинки
Мясной пирог «Хризантема» не может обойтись без аппетитной начинки. Для того чтобы ее приготовить, необходимо в фарш добавить измельченный лук. Затем его нужно поперчить, посолить и влить бульон. Все ингредиенты следует хорошенько перемешать. Бульон можно заменить обыкновенной водой, смешанной с какими-нибудь приправами. Отдельно нужно натереть на крупной терке твердый сыр.
Как готовить мясной пирог «Хризантема»
- Тесто для выпечки сначала следует обмять и разделить на части. После этого стол необходимо посыпать мукой. Затем тесто нужно раскатать толщиной в три миллиметра и стаканом вырезать из него круги.
- Теперь в каждый круг следует положить немного фарша и щепотку сыра. После этого тесто с начинкой нужно сложить пополам, словно вареник, а потом свернуть еще раз. Концы изделия следует защипнуть так, чтобы получилась фигура, похожая на лепесток.
- Затем в форму необходимо положить смазанную маслом пергаментную бумагу. После этого готовые лепестки нужно выложить по кругу как можно плотнее друг к другу.
- Пирог «Хризантема» с фаршем в центре должен быть украшен розочкой. Для того чтобы ее слепить, нужно на три части круга положить фарш, а потом выложить изделия из теста друг на друга внахлест.
- Теперь тесто с фаршем надо аккуратно свернуть рулетиком. Получится розочка, которую необходимо будет установить в центр изделия.
- Далее мясной пирог «Хризантема» следует накрыть целлофаном. Затем его нужно оставить для подъема теста на двадцать минут.
- После этого выпечку необходимо смазать взбитым яйцом и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления — 40 минут.
- Теперь пирог с мясом «Хризантема» нужно смазать сливочным растопленным маслом. После этого выпечку следует накрыть полотенцем и отложить в сторону на пятнадцать минут. Масло специально можно не растапливать. Его можно просто подцепить вилкой и провести им по горячей поверхности выпечки, и оно быстро растает.
Пирог готов! Если у вас остались начинка и готовое тесто, то из продуктов можно слепить дрожжевые пироги с мясом. Они получатся очень пышными и вкусными.
Другая начинка
В пирог «Хризантема» с фаршем можно добавлять и другие ингредиенты. Например, белокочанную капусту. За счет нее мясной фарш становится более ароматным и сочным.
Открытый мясной пирог Хризантема — настоящая палочка-выручалочка, если к вам неожиданно нагрянули голодные гости. Вечная проблема: что бы такого придумать, чтобы быстро, сытно, да еще и по пижонски красиво? При этом постараемся обойтись самыми обычными продуктами, чтобы не пришлось бежать в магазин. Мой простой, пошагово оформленный рецепт с фото вам в помощь.
Размораживаем кусок мясного фарша, достаем из морозилки упаковку слоеного теста, чистим пару луковиц. Нам еще понадобятся мука на подсыпку, яйцо для обмазки, пара ложек сметаны или кефира, ну и соль-перец, конечно. Собственно, это все! Можем приступать.
Как приготовить мясной пирог Хризантема
Мелко шинкуем лук, фарш солим, перчим, добавляем по желанию еще каких-нибудь подходящих любимых пряностей. Хорошо подойдут базилик, кориандр, свежая зелень петрушки, если есть. Маленькая хитрость: начинка из сырого мясного фарша будет нежнее и сочнее, если добавить в нее немного сметаны.
Фарш хорошо перемешиваем, немного отбиваем и отставляем в сторону, чтобы он «созрел», а пока переходим к тесту.
На подпыленной мукой доске аккуратно раскатываем пласт слоеного теста, стараясь сохранить правильность формы.
Разрезаем пласт на ровные квадраты. Если нет специального резака, можно воспользоваться острым ножом, лезвие которого желательно предварительно окунуть в масло, чтобы слои на срезе не залеплялись. Кстати, из раздела «маленьких хитростей»: а вы знаете, как полезна на кухне обычная пластмассовая школьная линейка, особенно при работе с тестом!
На каждый квадрат выкладываем порцию фарша.
Квадратики сворачиваем в этакие объемные загогулины как на фото.
Выкладываем загогулинки с мясом в смазанную маслом и присыпанную мукой форму кругами, от края к центру.
Смазываем сформированный пирог взбитым яйцом. Если тесто дрожжевое, даем ему минут 20 расстойки, если пресное – сразу ставим в разогретую до 220-240 градусов духовку на 10 минут. Когда тесто раскроется и начнет румяниться, прикрываем пирог пекарской бумагой или фольгой, снижаем температуру до 180-190 градусов и печем до готовности еще 15-20 минут.
Открытый мясной пирог Хризантема готов. Красивый, вкусный, сытный. При минимуме расходов – максимум эффекта!
Режем мясной пирог из слоеного теста на куски как торт и подаем горячим.
Если дополнить его любыми домашними солениями, даже самые привередливые гости не встанут из-за стола, пока не подберут последние крошки!
Пирог Хризантема с фаршем и сыром пошаговый рецепт с фото
Да, этот пирог действительно вкусен и красив, поэтому заслуживает название, которое ему присвоили! А я, к тому же, просто обожаю хризантемы! Они - одни из моих самых любимых цветов. Я люблю и большие, и маленькие, разных оттенков, в том числе, и зелёные - шариками, они необычные и такие чудесные!
А делюсь я этим рецептом именно сегодня, потому что 9-го сентября - День хризантем! И пусть этот праздник празднуют не в России, а в Японии. Но мне по-своему близка эта страна... из-за святителя Николая Японского. Исторически так сложилось, что в ней буддистов и синтоистов больше, нежели православных. И данный праздник отмечают в основном представители этих религий. День хризантем не является государственным. При этом хризантема присутствует на императорской печати, один из наиболее почётных японских орденов - Высший орден Хризантемы, а императорский престол именуется никак иначе, как Хризантемовый трон. Интересно, не правда ли? 😉
Но я вернусь всё же к рецепту. Итак, сегодня в меню пирог Хризантема с мясом! Уверена, что его оценят абсолютно все - и мужчины, и женщины, и дети. На моём опыте это именно так. Ещё бы! Вкусное тесто, мясная начинка, сыр... О таком сытном лакомстве можно только мечтать!
Пирог Хризантема с фаршем и сыром можно испечь из любого теста. Я сделала на дрожжевом, рецепт которого вы изучали вчера, глядя на пончики с яблоками. Но можно воспользоваться и магазинным, если вам так удобнее. Тоже обычным дрожжевым или же слоёным - с дрожжами или без уже решайте сами. И тот, и другой вариант слоёного подойдёт. Читайте только инструкцию производителя на упаковке, чтобы правильно воспользоваться дрожжевым.
Теперь о начинке. Пирог Хризантема с мясом, поэтому фарш может быть таким, каким вы только пожелаете - говяжьим, свиным, куриным или же комбинированным. У меня классический вариант 50/50 говядина со свининой. Сыр в этом пироге - по желанию. Можно обойтись без него, но сразу скажу, что с ним вкуснее!
Ну что, созрели? Итак, пирог Хризантема с фаршем и сыром пошаговый рецепт с фото перед вами! О том, как придать ему чудесную форму цветка я расскажу ниже.
Ингредиенты:
- тесто дрожжевое или слоёное - 600-700 г
- мясной фарш - 250 г
- репчатый лук - 1 штука
- сыр - 100 г
- хмели-сунели - 0,5 ч.л.
- соль - 0,5-1 ч.л.
Тесто, из которого делала я:
- молоко - 80 мл
- вода - 80 мл
- сливочное масло - 40 г
- подсолнечное масло - 20 мл
- яичный желток - 1 штука
- соль - 0,4 ч.л.
- сахар - по вкусу (я не клала)
- сухие дрожжи - 1-1,5 ч.л.
- пшеничная мука в/с - 400 г (чуть больше 3 стаканов)*
* 1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Дополнительно:
- растительное масло для смазки формы - 1 ст.л.
- яйцо или желток для смазки пирога - 1 штука
Пирог Хризантема с фаршем и сыром пошаговый рецепт с фото:
Как замешивала тесто, я уже подробно рассказывала вчера в рецепте . Но вкратце всё же расскажу и здесь.
Слегка взбила яйцо с солью и водой. Влила к муке, смешанной с сухими дрожжами. Добавила молоко и растопленное сливочное масло. Помните о том, что все ингредиенты должны быть приятно тёплыми, ведь речь идёт о дрожжевом тесте. При замесе влила растительное масло. Тесто скатала в шар и дала ему подняться в тепле дважды.
Для начинки очистила лук, произвольно нарезала и отправила в чашу блендера (можно воспользоваться мясорубкой). Пюрировала, затем добавила соль и специи. Я взяла хмели-сунели, по-моему, для мяса эта приправа отлично подходит. Вы же можете отдать предпочтение другим специям.
Сюда же к луку выложила фарш. Он у меня был прокручен довольно крупно, поэтому я решила его пробить ещё раз. Но вы можете сразу прокрутить всё вместе через мясорубку с мелкой или хотя бы средней насадкой.
Снова проблендерила - начинка готова!
Теперь самое интересное - сформируем пирог Хризантема с мясом! Для этого я раскатала тесто в не очень тонкий пласт и вырезала стаканом с острым краем кружочки, как обычно это делаю для .
Лишнее тесто убрала - оно пойдёт на новую раскатку.
Выложила в центр кружочков теста начинку опять же по типу пельменей.
Немного присыпала крупно натёртым сыром, ведь у меня пирог Хризантема с фаршем и сыром!
Теперь сделала последовательно из каждой такой заготовки "лодочку". Начинка должна остаться внутри, я её просто сжала с двух сторон тестом. Защип при этом не делала.
Края "лодочки" - эдакие "ушки" - завернула внутрь навстречу друг другу.
И соединила вместе крепким защипом. Получились вот такие вот милые заготовки:
Чтобы испечь пирог Хризантема с фаршем и сыром, я взяла разъёмную форму. Но можно воспользоваться и цельной. Диаметр моей d=24 см. Но можно взять меньше или больше и сориентироваться по ходу дела.
Смазала дно и бортики растительным маслом.
Выложила заготовки по широкому диаметру защипом по направлению к центру формы.
Выложила заготовками ещё один круг уже меньшего диаметра, а затем ещё один. Итого - три.
Оставшуюся частичку теста раскатала в небольшую лепёшку, в центр поместила фарш, сделала защип, скатала шариком. Выложила в центр - это сердцевина моей хризантемы!
Сверху посыпала оставшимся тёртым сыром!
А затем смазала сверху желтком, чуть разбавленным водой.
Поставила пирог на расстойку в тёплое место на 30 минут. Но если вы очень торопитесь, то можно выпекать сразу.
Отправила в духовку, разогретую до 180"C, ровно на 1 час.
Вот и готов мой цветочек - пирог Хризантема с фаршем и сыром. Пошаговый рецепт с фото сохраняйте себе в закладки браузера или на стену любой соцсети и радуйте своих близких этим сытным, вкусным и красивым пирогом! ;)
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,
В теплом молоке распустить дрожжи, добавить сахар и 1 столовую ложку муки. Перемешать и оставить опару на 30 минут в теплом месте.
Подошедшая опара должна иметь такую "шапочку".
На каждый кружочек поместить по 1 столовой ложке фарша, разровнять его по всей лепешке. Свернуть пополам.
Сложить еще пополам и защипнуть края, оставляя середину открытой. Это лепесточки.
В круглую форму (диаметром 28 см), можно для кекса, но с низкими бортами выкладывать "лепесточки" по кругу, начиная с внешнего края.
Таким образом выложить все подготовленные "лепестки".
Желток немного взбить, добавить молоко, перемешать. Смазать этой смесью пирог. Оставить для подхода, накрыв полотенцем, в теплом месте на 30 минут.
Выпекать этот необыкновенно вкусный, воздушный и красивый пирог "Хризантема" в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Затем температуру убавить до 170 градусов и выпекать еще 10-15 минут. Готовый горячий пирог смазать растопленным сливочным маслом. Подавать в теплом виде. Очень-очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!
